بودينغ يوركشير الكلاسيكي

انخل الدقيق والملح في وعاء كبير واصنع حفرة في المنتصف. اكسر البيض فيها واخفق من المنتصف إلى الخارج، مع سحب الدقيق تدريجياً. أضف الحليب والماء البارد ببطء، مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً وخالياً من الكتل. يجب أن تكون قوام العجينة أشبه بقشدة خفيفة.

غطِّ العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو حتى 24 ساعة. هذا يرخي الغلوتين ويسمح لحبيبات النشا بالترطب الكامل، مما ينتج ارتفاعاً أكثر دراماتيكية.

أخرج العجينة من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لإزالة البرودة عنها. سخّن الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية (210 درجة بالحمل الحراري) / 450 فهرنهايت / غاز 8. أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى كل حفرة من صينية بودينغ يوركشير ذات الأربع حفر، وضع الصينية على الرف العلوي في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح الزيت يتصاعد منه الدخان بوضوح.

بسرعة، اسحب الرف للخارج بالقدر الكافي للوصول إلى الصينية — لا تُخرج الصينية من الفرن — واسكب العجينة بالتساوي بين الحفر الأربع حتى تمتلئ كل حفرة إلى ثلثيها. يجب أن تسمع فحيحاً قوياً فورياً؛ إن لم تسمعه، فهذا يعني أن الزيت لم يكن ساخناً بما فيه الكفاية.

أعد الرف إلى الفرن واخبز لمدة 20 دقيقة دون فتح باب الفرن. يكون البودينغ جاهزاً عندما يصبح ذهبياً داكناً بعمق، ومنتفخاً بالكامل، وتشعر الجوانب بالصلابة والفراغ عند النقر عليها.

أخرجه من الفرن وقدّمه فوراً — فبودينغ يوركشير يذبل خلال دقائق ولا يحتمل الانتظار.