سمك القاروص المشوي بأعشاب بروفانس

جففي السمك جيدًا من الداخل والخارج بورق المطبخ. باستخدام سكين حاد، اعملي 3 شقوق قطرية عبر الجلد على كل جانب من السمكتين، حتى العظم. ادهني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على كامل السمك، داخل التجويف وفي الشقوق. تبّلي من الداخل والخارج بملح الزهرة والفلفل الأسود وأعشاب بروفانس المجففة، مع الضغط على الأعشاب داخل الشقوق.

احشي كل تجويف بشريحتي ليمون، غصنين من الزعتر، غصنين من إكليل الجبل، فصي ثوم مهروسين، وقليل من أوراق الشمر. اتركيها مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة ليبدأ العطر بالتغلغل في اللحم.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مع المروحة / 425 فهرنهايت / غاز 7). اخلطي الشمر المقطع شرائح والطماطم الكرزية والثوم المقطع شرائح مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشة من الملح، ثم افرديها في طبقة متساوية في طبق تحمير كبير.

ضعي السمك المحشو فوق فراش الخضروات، رشّي بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي، واسكبي النبيذ الأبيض حول السمك — وليس فوقه. اشويه على الرف الأوسط العلوي لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا ويقرأ ميزان حرارة سريع القراءة مدخل في أسمك جزء من اللحم خلف الرأس 63 درجة مئوية.

أخرجيها من الفرن ودعي السمك يرتاح لمدة 3 دقائق دون إزعاج لتوزيع العصارة؛ توقعي أن ترتفع درجة حرارة اللحم إلى حوالي 65-66 درجة مئوية خلال هذا الوقت بفعل الحرارة المتبقية.

انقلي السمك إلى طبق تقديم دافئ، اسكبي الشمر المشوي والطماطم وعصارة المقلاة حوله، رشّي بالبقدونس المفروم وأوراق الشمر، وقدّميه فورًا مع أنصاف الليمون بجانبه.