غراتان النيوكي بكريمة الفلفل الأحمر

انقعي الكاجو النيء في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل أو في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيه وضعيه جانباً. قطّعي البصل ناعماً، واقطعي قمة رأس الثوم، وافرمي البقدونس.

ضعي الفلفل الأحمر كاملاً مباشرة فوق شعلة غاز عالية، أو تحت شواية حامية جداً، مع تقليبه بالملقط كل 2-3 دقائق حتى تسودّ القشرة وتتقرقع في كل مكان.

انقلي الفلفل المحروق إلى وعاء، غطّيه بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركيه يرتاح 15 دقيقة حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه — البخار يُرخي القشرة.

قشّري الفلفل وانزعي البذور ومزّقيه خشناً فوق الوعاء لالتقاط كل العصارة. تخلصي من القشور والبذور.

رشّي رأس الثوم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ولفّيه بإحكام بورق الألمنيوم، واشويه في فرن مسخّن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة) لمدة 35 دقيقة حتى تصبح الفصوص طرية تماماً وذهبية.

اعصري فصوص الثوم المشوي من قشورها في خلاط. أضيفي الكاجو المصفّى والفلفل المقشر مع عصارته ومرق الخضار الدافئ والبابريكا المدخنة وفلفل الكايين وخل النبيذ الأبيض وملعقة صغيرة ملح. اخلطي على سرعة عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعماً تماماً.

سخّني ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين في قدر واسع على نار متوسطة حتى تلمع، ثم أضيفي البصل المقطع واطهيه لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح شفافاً بأطراف ذهبية خفيفة.

أضيفي معجون الطماطم والزعتر المجفف إلى البصل وحرّكي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يدكن المعجون قليلاً وتفوح رائحته.

اسكبي كريمة الفلفل المخلوطة في القدر، خفّفي الحرارة إلى منخفضة، واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق، مع التحريك بانتظام، حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. تذوقي وعدّلي التتبيل.

اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً، أضيفي النيوكي واطهيه حتى يطفو على السطح ويبقى طافياً لمدة دقيقة — حوالي 2-3 دقائق إجمالاً. صفّيه، مع الاحتفاظ بـ100 مل من ماء الطهي.

أضيفي النيوكي المصفّى وماء الطهي المحفوظ إلى صلصة كريمة الفلفل، مع الطي برفق لتغطية كل قطعة بالتساوي، ثم انقلي الخليط إلى طبق غراتان مدهون قليلاً بالزيت مقاس 30 × 20 سم.

وزّعي البارميزان النباتي أو الخميرة الغذائية بالتساوي فوقه واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة) لمدة 20 دقيقة حتى يفور السطح عند الأطراف ويصبح ذهبياً داكناً في أماكن.

اتركي الغراتان يرتاح 5 دقائق خارج الفرن، ثم انثري البقدونس المفروم وقدّميه مباشرة من الطبق.