سوبلي بالأسماك (نباتي بحري)

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وقطّعي شرائح السمك الأبيض إلى قطع صغيرة، وقطّعي الموتزاريلا الطازجة إلى 12 مكعبًا صغيرًا، وابشري جبن البيكورينو روماني، واخفقي البيض في وعاء ضحل، وقطّعي البقدونس للتزيين.

سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر كبير على نار متوسطة حتى يلمع.

أضيفي البصل المقطع وقلّبيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.

أضيفي الثوم المفروم وقلّبي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضيفي قطع السمك إلى القدر واطهيها لمدة 3 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تبدأ بالتفتت وتصبح غير شفافة.

أضيفي معجون الطماطم واطهيه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه أغمق قليلاً.

أضيفي الطماطم المهروسة ومرق السمك، ثم ضعي الأوريغانو المجفف والملح والفلفل الأسود. اتركي المزيج حتى الغليان الخفيف على نار متوسطة واطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. استخدمي مقياس الحرارة للتأكد من وصول درجة حرارة السمك الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت).

في الأثناء، اغلي لترًا واحدًا من الماء المملح على نار عالية في قدر كبير منفصل.

أضيفي أرز الأربوريو إلى الماء المغلي واطهيه لمدة 18-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طريًا لكن لا يزال متماسكًا عند العض.

صفّي الأرز في مصفاة، ثم انقليه إلى وعاء كبير ليبرد لمدة 5 دقائق.

اخلطي راغو السمك وجبن البيكورينو روماني المبشور مع الأرز البارد حتى يتجانس المزيج بالكامل.

بلّلي يديك بالماء البارد وقسّمي خليط الأرز إلى 12 جزءًا متساويًا، وشكّلي كل جزء على هيئة كرة. ضعي مكعب واحد من الموتزاريلا الطازجة في وسط كل كرة أرز وأعيدي تشكيلها برفق لتغليف الجبن بالكامل.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وافرشي صينية خبز بورق زبدة.

ضعي البيض المخفوق في وعاء ضحل وفتات خبز البانكو في وعاء آخر. مرّري كل كرة أرز في البيض المخفوق مع تصفية الزائد منه، ثم لفّيها في فتات البانكو حتى تتغطى بشكل متساوٍ من جميع الجهات.

رتّبي كرات السوبلي المغطاة بالفتات على صينية الخبز المجهزة، مع ترك مسافة 2 سم بينها، وادهني كل قطعة برفق بملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقي.

اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طبقة الفتات ذهبية اللون ومقرمشة.

أخرجيها من الفرن ودعيها تبرد لمدة 3 دقائق قبل التقديم.

زيّني بالبقدونس الطازج المفروم وقدّميها دافئة.