شرائح توفو بكريمة الصويا والفطر المورل

ضعي فطر المورل المجفف في وعاء وغطّيه بالماء الدافئ. قطّعي التوفو المعصور إلى شرائح بسمك 1 سم — إذا لم تعصريه بعد، لفّيه في منشفة نظيفة تحت وزن لمدة ساعة على الأقل مسبقًا حتى يتحمّر بدلًا من أن يُطهى بالبخار. افرمي الكراث والثوم ناعمًا. قيسي جميع المكونات المتبقية.

انقعي فطر المورل لمدة 30 دقيقة. فطر المورل سام نيئًا أو غير مطهو جيدًا، لذا هذا النقع هو المرحلة الأولى فقط — يجب طهيه بشكل كامل لاحقًا. ارفعيه، اعصريه برفق، وقطّعي القطع الكبيرة تقطيعًا خشنًا. صفّي سائل النقع عبر مصفاة ناعمة مبطنة بورق المطبخ واحتفظي به.

سخّني الزيت المحايد في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يلمع. أضيفي شرائح التوفو في طبقة واحدة وسوّيها دون تحريكها لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح أحد الجانبين ذهبيًا داكنًا، ثم اقلبيها وسوّيها لمدة 3 دقائق إضافية. ارفعيها جانبًا.

خفّضي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الزبدة النباتية إلى نفس المقلاة واطهي الكراث لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طريًا وشفافًا تمامًا.

أضيفي الثوم والزعتر واطهي لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته.

أضيفي فطر المورل المصفى واطهيه لمدة دقيقتين، مع التحريك، حتى يبدأ بالتلون الخفيف من الحواف — هذا الطهي الكامل ضروري، لأن فطر المورل يبقى سامًا إذا تم تسخينه بخفة فقط.

اسكبي النبيذ الأبيض واطهي لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي بقايا محمّرة من قاع المقلاة، حتى يتقلص النبيذ بالكامل تقريبًا.

أضيفي سائل نقع فطر المورل المحفوظ واطهي لمدة 3-4 دقائق حتى يتقلص إلى النصف وتصبح الصلصة عطرية جدًا.

أضيفي كريمة الصويا وخردل ديجون وصلصة الصويا. خفّضي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.

أعيدي التوفو المحمّر إلى المقلاة، ضعي الشرائح داخل الصلصة، وسخّنيها لمدة دقيقتين. تذوّقي وعدّلي التتبيل بالملح والفلفل الأبيض. انثري البقدونس المفروم وقدّميها فورًا.