غراتان القرنون بكريمة الكاجو

انقعي الكاجو النيء في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل بدرجة حرارة الغرفة.

صفّي الكاجو المنقوع واشطفيه. اخلطيه في خلاط عالي القدرة مع 400 مل من الماء البارد والخميرة الغذائية والميسو الأبيض وفصوص الثوم المقشرة وجوزة الطيب والفلفل الأبيض. اخلطي على سرعة عالية لمدة 90 ثانية حتى يصبح ناعماً وحريرياً تماماً. تبّلي بالملح وضعيه جانباً.

املئي قدراً كبيراً بلترين من الماء، أضيفي عصيراً سخياً من الليمون، واتركيه يغلي غلياناً كاملاً على نار عالية. ملّحي الماء جيداً، أضيفي قطع القرنون، واسلقيها لمدة 20 دقيقة حتى تخترقها سكين دون مقاومة لكنها تحافظ على شكلها.

صفّي القرنون وانقليه إلى وعاء من الماء البارد لإيقاف الطهي. جففيه جيداً بمنشفة مطبخ نظيفة وضعيه جانباً.

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة / 400 فهرنهايت).

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي الكراث الفرنسي واطهيه لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح الرائحة دون أن يتلون.

اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يتقلص لمدة دقيقتين، مع كشط أي بقايا من المقلاة، حتى يُمتص السائل بالكامل تقريباً.

أضيفي القرنون المسلوق إلى المقلاة، اسكبي كريمة الكاجو، وحرّكي برفق لتغطية كل قطعة. تبّلي بالملح والفلفل الأسود. انقلي الخليط إلى طبق غراتان مدهون قليلاً بالزيت بحجم 30×20 سم، وافرديه في طبقة متساوية.

في وعاء صغير، اخلطي البقسماط مع ملعقة الزيت الكبيرة المتبقية وأوراق الزعتر حتى يتغطى بالتساوي. رشّي خليط البقسماط في طبقة متساوية فوق الغراتان.

اخبزيه على الرف الأوسط لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً عميقاً، وتفور الأطراف بقوة، وتصبح طبقة البقسماط مقرمشة ومحمرة.

اتركي الغراتان يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم لتستقر الكريمة وتتكاثف قليلاً.