صفيحة

في وعاء خلط كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر ونصف كمية الملح. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي الماء الدافئ وزيت الزيتون، ثم اخلطي للحصول على عجينة طرية.

ضعي العجينة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق واعجنيها لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

شكّليها على هيئة كرة، ضعيها في وعاء مدهون بالزيت، غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء، اخلطي لحم الغنم المفروم والبصل المفروم والطماطم ومعجون الطماطم ودبس الرمان والصنوبر والبهار والفلفل الحلبي وباقي الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون في وعاء حتى تمتزج جيدًا.

اضغطي على العجينة لإخراج الهواء، وقسّميها إلى 12 قطعة متساوية. افردي كل قطعة لتصبح دائرة قطرها 10 سنتيمترات وضعيها على صواني مبطنة بورق الخبز.

وزّعي طبقة رقيقة من تغطية اللحم على كل دائرة، حتى الحافة، مع الضغط برفق لتلتصق بالعجينة.

اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية، أو 200 درجة مئوية للفرن الحراري، أو درجة 7 على فرن الغاز، حتى تصبح العجينة ذهبية ويصل ميزان الحرارة المغروس في التغطية إلى 71 درجة مئوية على الأقل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أخرجيها من الفرن، رشّي البقدونس وقدّميها دافئة.