صيادية

تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة.

تقشير فصوص الثوم وهرسها.

غسل أرز البسمتي بماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا.

تسخين زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وطهي البصل، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح مكرملاً بعمق.

وضع نصف البصل المكرمل جانبًا للتقديم.

إضافة الثوم والكمون والزعفران إلى القدر والطهي حتى تفوح الرائحة الزكية.

إضافة الماء وتركه حتى يغلي برفق.

تتبيل السمك بالملح والفلفل، وإضافته إلى القدر، وسلقه برفق.

التحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة للحوم يُغرَس في أسمك جزء من شريحة السمك؛ يجب أن تقرأ 63 درجة مئوية على الأقل، أو أن يتقشر السمك بسهولة عند اختباره بالشوكة.

رفع السمك من القدر ووضعه جانبًا.

تصفية سائل السلق في إبريق.

إعادة السائل المصفى إلى القدر، وإضافة الأرز، وتركه حتى يغلي.

التغطية والطهي على نار هادئة حتى يصبح الأرز طريًا ويُمتص السائل.

تحميص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا.

خفق الطحينة وعصير الليمون ورشة من الماء معًا في وعاء خلط حتى يصبح الخليط ناعمًا.

تفكيك الأرز بالشوكة والتتبيل حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود.

وضع الأرز على طبق التقديم، وتغطيته بالسمك المسلوق والبصل المكرمل المحفوظ، ورش الصنوبر والبقدونس، والتقطير بصلصة الطحينة.