عرايس

في وعاء خلط، اخلطي لحم الغنم المفروم والبصل المبشور والثوم والبقدونس والكمون والبهار والفلفل الحلبي والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم حتى تمتزج جيدًا.

افتحي كل رغيف خبز بيتا من جانب واحد لتشكيل جيب.

احشي كل رغيف بيتا بسخاء بخليط اللحم، مع الضغط عليه ليصبح طبقة رقيقة ومتساوية حتى الحواف.

ادهني الجهة الخارجية لكل رغيف محشو بزيت الزيتون.

سخّني مقلاة شواء على نار متوسطة واشوي العرايس لمدة 4 دقائق على كل جانب، مع الضغط عليها بقوة، حتى يصبح الخبز محمصًا ومقرمشًا ويصل ميزان الحرارة المغروس في الحشوة إلى 71 درجة مئوية على الأقل.

ارفعيها من المقلاة، قطّعي كل عرايس إلى أثمان وقدّميها ساخنة.