فلاميش أو بواروه (تارت الكراث البلجيكي)

اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الزبدة الباردة المقطعة مكعبات وافركيها بأطراف أصابعك مع الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. اخلطي صفار البيض، ثم أضيفي الماء المثلج ملعقة كبيرة تلو الأخرى، مع الضغط على العجينة حتى تتماسك. شكّليها على هيئة قرص ولفّيها بغلاف شمع العسل أو النايلون الشفاف.

بردي قرص العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

أذيبي 60 غ من الزبدة في مقلاة عريضة ثقيلة القاع على نار هادئة. أضيفي شرائح الكراث و1 ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي لتغطيته، ثم غطي المقلاة بغطاء.

اطهي الكراث على أخفض حرارة ممكنة، مع التقليب كل 10 دقائق، لمدة 40-45 دقيقة حتى يذبل تمامًا وتفوح منه رائحة حلوة ويبدأ في اكتساب لون ذهبي فاتح عند الأطراف. ارفعي الغطاء في العشر دقائق الأخيرة للتخلص من الرطوبة الزائدة — يجب ألا يتجمع سائل في الخليط. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190°م (170°م مروحة). افردي العجينة المبردة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى سمك 3 ملم واستخدميها لتبطين قالب تارت قابل للفك قطره 23 سم. قصّي الأطراف الزائدة ووخزي القاعدة بالكامل بشوكة.

بردي قالب التارت المبطن في الفريزر.

بطّني قاعدة العجينة بورق الخبز، واملئيها بحبوب الخبز أو الأرز المجفف، واخبزيها حتى تتماسك الجوانب ويصبح لونها بلون البسكويت الفاتح.

أزيلي حبوب الخبز وورق الخبز وأعيدي قالب التارت إلى الفرن لمدة 8 دقائق إضافية حتى تجف القاعدة ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا. أخرجيها وخفّضي حرارة الفرن إلى 170°م (150°م مروحة).

اخفقي معًا الكريمة الثقيلة، و3 بيضات كاملة، وصفار بيضة واحدة، ونصف كمية الغرويير، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الكراث المبرد وامزجيه برفق.

اسكبي مزيج الكراث والكاسترد في قالب التارت المخبوز مسبقًا وانثري الغرويير المتبقي بالتساوي فوقه.

اخبزي على حرارة 170°م لمدة 28-32 دقيقة حتى يتماسك الحشو مع بقاء ارتعاش خفيف جدًا في المنتصف عند تحريك القالب برفق — فالحرارة المتبقية ستكمل عملية النضج.

اتركي التارت يرتاح قبل تقطيعه وتقديمه.