كاربوناد نباتية بالتيمبيه والبيرة الداكنة

قشّري البصل وقطّعيه شرائح رفيعة، وافرمي الثوم، وقيسي البهارات حتى يكون كل شيء جاهزاً قبل بدء الطهي.

اخفقي صلصة الصويا وخل التفاح ومعجون الطماطم في طبق ضحل. أضيفي شرائح التيمبيه وقلّبيها لتتغطى جيداً.

غطّي واتركي التيمبيه ينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، مع تقليبه مرة واحدة في المنتصف.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبيرة على نار عالية حتى يلمع. حمّري شرائح التيمبيه على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تكتسب لوناً بنياً محمراً غامقاً وقشرة مقرمشة، ثم انقليها إلى طبق.

خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، أضيفي باقي الزيت واطهي البصل مع رشة سخية من الملح لمدة 35-40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومتماسكاً وينخفض حجمه بمقدار الثلثين — لا تستعجلي هذه الخطوة.

أضيفي الثوم والسكر البني واطهي لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى تفوح الرائحة ويبدأ الخليط بالالتصاق قليلاً بقاع القدر.

اسكبي البيرة الداكنة، مع كشط كل القطع الملتصقة بقاع القدر، واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق للتخلص من أقوى نسبة كحول.

أضيفي مرق الخضار وأوراق الغار والزعتر والبابريكا المدخنة والبهار الحلو. ضعي التيمبيه المحمّر مرة أخرى في القدر واضغطي عليه ليصبح مغموراً تقريباً.

ادهني الخردل بسخاء على وجه واحد من كل شريحة خبز، وضعيها بحيث يكون الوجه المطلي بالخردل للأسفل فوق اليخنة، مغطية السطح بالكامل.

غطّي القدر، خففي الحرارة إلى منخفضة، واتركيه يُطهى ببطء لمدة 45 دقيقة حتى تتماسك الصلصة ويذوب الخبز فيها.

ارفعي الغطاء، تخلصي من أوراق الغار وسيقان الزعتر، وأضيفي خل الشيري. تذوقي واضبطي الملح والفلفل.

اسكبي في أطباق عميقة، أضيفي البقدونس المفروم في الأعلى، وقدّميها مع البطاطس المطهوة على البخار أو خبز مقرمش.