كاربوناد السيتان بالبيرة الداكنة

جفف قطع السيتان بورق المطبخ. تبّلها بسخاء بالملح والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة. قلّبها في الدقيق الأبيض حتى تتغطى بطبقة خفيفة. افرد الخردل بسماكة وبالتساوي على وجه واحد من كل شريحة خبز وضعها جانباً.

سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير سميك القاع أو قدر هولندي على نار عالية حتى يلمع. أضف السيتان في طبقة واحدة وحمّره دون تحريك حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة عميقة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. ارفعه جانباً.

خفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضف الزبدة وباقي الزيت إلى نفس القدر. أضف شرائح البصل مع رشة سخية من الملح واطهها مع التحريك كل 5 دقائق حتى تصبح ذهبية عميقة ومربّاة القوام، لمدة 35-40 دقيقة - يجب أن تفوح منها رائحة حلوة وتبدو بلون الكستناء تقريباً.

أضف الثوم ومعجون الطماطم واطهِ مع التحريك المستمر حتى يغمق لون المعجون وتفوح منه رائحة جوزية، لمدة دقيقتين تقريباً.

أضف خل النبيذ الأحمر والسكر البني الداكن، مع كشط أي بقايا ملتصقة بقاع القدر، واطهِ حتى يتبخر السائل تقريباً بالكامل، لمدة 1-2 دقيقة.

اسكب البيرة ببطء، ثم أضف مرق الخضار وأغصان الزعتر وورق الغار. قلّب للمزج واتركه ليغلي برفق.

أعد قطع السيتان المحمّرة إلى القدر. ضع شرائح الخبز بحيث يكون وجه الخردل للأسفل مباشرة فوق اليخنة بحيث تغوص نصفياً في السائل.

غطِ القدر، وخفّف الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة، واترك الطبخ ببطء لمدة 45 دقيقة - سيذوب الخبز تماماً في الصلصة، مما يثريها ويكثّفها.

ارفع الغطاء واطهِ لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تنخفض الصلصة إلى قوام لامع يغلّف المكونات. تخلّص من أغصان الزعتر وورق الغار. تذوّق وعدّل التتبيل بالملح والفلفل.

اسكب في أطباق دافئة، وزيّن بالبقدونس المفروم، وقدّم مع خبز مقرمش أو معكرونة البيض أو البطاطا المسلوقة الشمعية.