فيتيلو تونّاتو النباتي

أزل السيقان من رؤوس فطر البورتوبيلو وكشط الخياشيم الداكنة برفق باستخدام ملعقة. افرم الثوم ناعماً، وقطّع الكبر تقطيعاً خشناً، وافرم البقدونس ناعماً، وقطّع الخيار المخلل (الكورنيشون) إلى شرائح رقيقة، وابشر قشر الليمون.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية وافرش صينية خبز بورق الزبدة. ادهن وجهي كل رأس فطر بزيت الزيتون وتبّل بسخاء بملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجاً.

ضع رؤوس الفطر على الصينية بحيث تكون الخياشيم لأعلى، وحمّصها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية وطرية عند اختبارها بالشوكة.

أثناء تحميص الفطر، امزج التونة المصفاة والمايونيز وعصير الليمون والثوم المفروم والأنشوجة (إن استُخدمت) في محضّر الطعام. اخفق على سرعة متوسطة لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.

اسكب مستحلب التونة في وعاء وأضف الكبر المفروم والبقدونس ومرق الخضار، وقلّب حتى تحصل على قوام صلصة ناعم وقابل للسكب.

أخرج الفطر من الفرن ورتّبه في طبق تقديم بحيث تكون الخياشيم لأعلى.

وزّع صلصة التونة بسخاء فوق كل رأس فطر دافئ، مع الحرص على تغطيته بالتساوي.

زيّن بقشر الليمون الطازج وشرائح الخيار المخلل، ثم قدّم الطبق فوراً أو بدرجة حرارة الغرفة.