فيجيتابل تيكا ماسالا

قسّمي القرنبيط إلى زهيرات، وقطّعي الكوسة إلى قطع بحجم 3 سم، وانزعي بذور الفلفل وقطّعيه إلى قطع بحجم 3 سم، وصفّي الحمص واشطفيه. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل ناعمًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مروحة. اخلطي القرنبيط والكوسة والفلفل والحمص مع زيت الخضار وفلفل الكشمير الحار والجاram ماسالا والكركم والكمون والملح. وزّعي الخليط طبقة واحدة على صينية خبز.

حمّصي في الفرن لمدة 25 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في المنتصف، حتى تتحمّص أطراف الخضار وتصبح طرية.

في الأثناء، أذيبي السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطّع واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.

أضيفي الثوم والزنجبيل. اطهي مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضيفي معجون الطماطم واطهي حتى يغمق لونه.

أضيفي الطماطم المعلبة والكزبرة المطحونة والجاram ماسالا وفلفل الكشمير الحار. اتركي الصلصة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف.

قلّلي الحرارة إلى الحد الأدنى. أضيفي الكريمة المخفوقة والسكر مع التحريك. أضيفي الملح حسب الرغبة.

أضيفي الخضار المحمّصة إلى الصلصة. حرّكي برفق واتركيها تنضج على نار هادئة.

افركي أوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي) بين راحتي يديك وأضيفيها إلى الصلصة. اطهي حتى تنضج تمامًا.

قدّمي الطبق مزيّنًا بالكزبرة الطازجة.