كيما تشانا

قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرم الثوم، وابشر الزنجبيل ناعماً، وقطّع الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. صفِّ الحمص واشطفه. قطّع الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضف بذور الكمون واتركها تتقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضف البصل واطهِه، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً داكناً.

أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهِ مع التحريك لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

ارفع الحرارة إلى عالية. أضف لحم الغنم المفروم، مع تفتيته بملعقة خشبية، واطهِه لمدة 8 دقائق حتى يختفي اللون الوردي ويتحمّر قليلاً. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصول درجة حرارته الداخلية إلى 70 درجة مئوية (160 فهرنهايت) على الأقل.

أضف معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل كشميري الحار المطحون والكركم والأمتشور. اخلط واطهِ لمدة دقيقتين لإطلاق نكهة البهارات.

أضف الطماطم المقطعة المعلبة و50 مل من الماء. اخلط جيداً واطهِ لمدة 5 دقائق حتى يقل السائل قليلاً.

أضف الحمص. غطِّ القدر واترك المزيج ينضج على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 12 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.

ارفع الغطاء واطهِ لمدة 5 دقائق إضافية حتى تصبح الصلصة سميكة وتلتصق باللحم والحمص.

أضف الجارام ماسالا وقلّب، ثم أضف الملح حسب الرغبة.

انقل الطبق إلى صحن التقديم وزيّنه بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.