كممبير محمّص بقشرة الفستق مع صلصة بور بلان

أخرجي أقراص الكممبير من غلافها البلاستيكي وأعيدي كل قرص إلى النصف السفلي من صندوقه الخشبي. اشرطي القشرة العلوية لكل قرص بنقشة متقاطعة خفيفة باستخدام سكين حاد. قشّري فص الثوم وافرميه ناعماً، وانزعي أوراق الزعتر عن سيقانها.

شغّلي الفستق في محضّرة الطعام على شكل نبضات من 6 إلى 8 مرات حتى يتقطّع تقطيعاً خشناً — يجب أن تحصلي على قوام خشن متفتت وليس مسحوقاً ناعماً. اخلطي الفستق في وعاء مع الزبدة المذابة والزعتر والعسل والثوم وملح البحر المجفف والفلفل الأسود، ثم قلّبي حتى تتغطى حبات الفستق بالخليط بالتساوي.

اضغطي خليط الفستق بإحكام على السطح العلوي لكل قرص كممبير، مع حشوه في الشقوق. ضعي الصناديق على صينية خبز، وغطّيها بغلاف بلاستيكي بشكل غير محكم، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك القشرة.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مع الحرارة الحملية / درجة 5 للغاز). اكشفي الغطاء عن أقراص الكممبير واخبزيها لمدة 18-20 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ويظهر الجبن منتفخاً ومتماوجاً في المنتصف عند هز الصينية برفق.

أثناء تحمير الجبن، اخلطي الشالوت (البصل الفرنسي) والنبيذ الأبيض وخل النبيذ الأبيض في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. قلّلي السائل حتى لا يتبقى سوى 2-3 ملاعق كبيرة من سائل شرابي القوام ويصبح القدر شبه جاف — لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق تقريباً.

خفّفي النار إلى أدنى درجة ممكنة وأضيفي الكريمة الثقيلة مع التقليب. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة على دفعات من ثلاث إلى أربع مكعبات في كل مرة، مع الخفق المستمر وانتظار اندماج كل إضافة تماماً قبل إضافة التالية، حتى تصبح الصلصة لامعة وفاتحة اللون وسميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة — لمدة 8 دقائق تقريباً. تبّلي بالملح الناعم والفلفل الأبيض، ثم صفّيها عبر مصفاة ناعمة في إبريق دافئ، مع الضغط على الشالوت لاستخراج كل السائل.

انقلي أقراص الكممبير المحمّصة بصناديقها إلى لوح تقديم. رشّي الثوم المعمر فوق قشرة الفستق وقدّميها فوراً مع صلصة بور بلان الدافئة وشرائح الباغيت المحمصة والعنب الأحمر.