قلوب النخيل على الطريقة الأمريكية

جفف شرائح قلوب النخيل تماماً بمناشف ورقية. انقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ وضعه جانباً. قطّع جميع الخضار مكعبات، افرم الثوم، وقِس الكونياك والنبيذ والمرق.

سخّن ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عريضة وثقيلة على نار عالية حتى تصبح الزبدة رغوية ثم تهدأ. سيّر قلوب النخيل في طبقة واحدة، مع القلب مرة واحدة، حتى تصبح بنية ذهبية داكنة على الوجهين، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. ارفعها جانباً.

خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف باقي الزبدة وزيت الزيتون إلى نفس المقلاة، ثم أضف البصل والكراث والجزر والكرفس. اطبخ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طرياً تماماً ويبدأ بالتلون الذهبي من الأطراف، حوالي 10 دقائق.

أضف الثوم ومعجون الطماطم والبابريكا والفلفل الحار. حرّك باستمرار واطبخ حتى يصبح معجون الطماطم بلون أحمر طوبي ويبدأ بالالتصاق قليلاً بقاع المقلاة، حوالي دقيقتين.

أضف الكونياك، وبعد التراجع للخلف، أمِل المقلاة بعناية لإشعالها إذا كنت تطبخ على الغاز، أو اتركها تطبخ حتى تختفي رائحة الكحول الحادة، حوالي دقيقة واحدة. حرّك لرفع أي قطع مكرملة من المقلاة.

أضف النبيذ الأبيض واطبخ على نضج قوي، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتقلص إلى النصف، حوالي 4 دقائق.

أضف الطماطم المفرومة والزعفران المنقوع بسائله ومرق الخضار. قلّب للدمج ودعه ينضج بثبات حتى تتكاثف الصلصة وتذوب الطماطم تماماً في القاعدة، حوالي 12 دقيقة.

أضف الكريمة المضاعفة وحرّك للدمج. اتركها تنضج برفق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة، حوالي 4 دقائق.

أعد قلوب النخيل المسيّرة إلى المقلاة. خفّض الحرارة إلى منخفضة وسخنها في الصلصة لمدة 3 دقائق — لا تغلِها وإلا فقدت قوامها.

ارفعه عن الحرارة. أضف الطرخون والبقدونس وقشر الليمون ورشة من عصير الليمون. تذوق واضبط التتبيل بالملح والفلفل الأبيض. قدّمه فوراً في أطباق ضحلة دافئة مع خبز الباغيت المقرمش بجانبه.