غراتان السلق بالقشدة وجبن الغرويير

قطّعي سيقان السلق إلى قطع طول 4 سم. كدّسي أوراق السلق، لفّيها بإحكام، وقطّعيها إلى شرائط بعرض 3 سم. ابشري جبن الغرويير، افرمي الثوم، وقطّعي الكراث الفرنسي شرائح.

اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح جيداً غلياناً كاملاً. أضيفي سيقان السلق واسلقيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية بالكاد لكن مع بعض المقاومة، ثم ارفعيها بملعقة مثقبة وافرديها على منشفة نظيفة لتجف تماماً.

أعيدي الماء إلى الغليان واسلقي أوراق السلق لمدة دقيقتين حتى تذبل ويصبح لونها أخضر زاهياً، ثم صفّيها، بردّيها تحت ماء بارد، واعصري أكبر قدر ممكن من الرطوبة بيديك — هذه الخطوة ضرورية لمنع غراتان مائي.

سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة وشوّحي الكراث الفرنسي لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً، مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي الثوم إلى الكراث الفرنسي واطهي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة دون أن يتلون.

أضيفي السيقان والأوراق المسلوقة إلى المقلاة، تبّليها برشة ملح وفلفل أبيض، وقلّبيها لمدة دقيقتين على نار متوسطة لطرد أي رطوبة متبقية. ارفعيها عن النار.

في قدر متوسط، أذيبي الزبدة على نار متوسطة حتى يهدأ الرغو، ثم أضيفي الدقيق واخفقي باستمرار لمدة دقيقتين لتكوين روا شقراء فاتحة.

أضيفي الحليب الدافئ إلى الروا في تيار بطيء وثابت، مع الخفق المستمر، واطهي لمدة 4 دقائق، مع الاستمرار بالخفق، حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

ارفعي البشاميل عن النار وأضيفي الكريم فريش وخردل ديجون وجوزة الطيب ونصف كمية الغرويير. تبّلي حسب الرغبة بالملح والفلفل الأبيض.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مع المروحة / درجة الغاز 5). ادهني طبق غراتان بيضاوي بقطر 28 سم أو مستطيل بحجم 23×33 سم بالزبدة.

امزجي خليط السلق في البشاميل حتى يتجانسا، ثم اسكبي كل شيء في الطبق المجهز واجعلي السطح أملساً.

رشّي باقي الغرويير بالتساوي فوق السطح واخبزيه لمدة 30 دقيقة حتى يفور السطح من الأطراف ويصبح ذهبياً عميقاً مع بعض البقع الداكنة الشبيهة بالدانتيل.

اتركي الغراتان يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم لتستقر الصلصة ويُقطّع بنظافة.