كباب أضنة

اخلط لحم الخروف المفروم والبصل المبشور والفلفل الأحمر والثوم والفلفل الحلبي وفلفل الكايين ومعجون الطماطم وملح البحر الناعم والفلفل الأسود في وعاء كبير واعجن جيداً بيديك حتى يصبح لزجاً ومتماسكاً جيداً.

قسّم الخليط إلى ثماني حصص وشكّل كل واحدة حول سيخ معدني عريض، مع الضغط بإحكام لتشكيل هيئة طويلة ومسطحة.

غطِّ الأسياخ وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.

قلّب البصل الأحمر المقطّع شرائح مع السماق في وعاء صغير وضعه جانباً للتزيين.

سخّن مقلاة شواء على نار عالية واطبخ الكباب لمدة 10 دقائق، مع التقليب بانتظام، حتى يتحمّص جيداً من جميع الجهات.

أضف طماطم الكرزية والفلفل الأخضر إلى المقلاة بجانب الكباب في آخر 5 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تلين وتتحمّص.

تحقق باستخدام ميزان حرارة اللحم من أن مركز الكباب قد بلغ درجة حرارة داخلية لا تقل عن 71 درجة.

سخّن خبز البيتا في مقلاة جافة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب.

قدّم الكباب مع الطماطم والفلفل المشويين وبصل السماق والبقدونس المسطح وخبز البيتا الدافئ.