كرفس لفت بقشرة الملح

اخلط الملح البحري الخشن والدقيق وأوراق الزعتر والفلفل الأسود المجروش وبذور الشمر في وعاء كبير. أضف الماء البارد تدريجياً، واعجن باليد حتى تحصل على عجينة متماسكة وقوية — يجب أن تتماسك دون أن تتشقق لكن دون أن تكون لزجة. أضف الماء ملعقة صغيرة في كل مرة إذا لزم الأمر.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد عجينة الملح إلى دائرة كبيرة بسمك حوالي 1 سم، واسعة بما يكفي لتغطية كرفس اللفت بالكامل. ضع كرفس اللفت المُنظّف في المنتصف، ولفّ العجينة فوقه، مع الضغط بإحكام لختم جميع الفواصل دون أي فجوات. ضعه بحيث تكون الفتحة للأسفل على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مع المروحة / غاز 7). ضع كرفس اللفت المختوم على الرف الأوسط واخبزه لمدة 90 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة وصلبة كالصخر.

أثناء الخبز، اخلط الكراث المفروم مع عصير الليمون وقشر الليمون في وعاء صغير، ودعه ينقع لمدة 10 دقائق لتخفيف حدته.

أضف زيت الزيتون والبقدونس والكبر وخردل ديجون والثوم المبشور إلى مزيج الكراث. اخفق حتى يمتزج، ثم تبّل حسب الرغبة بالفلفل الأسود المطحون طازجاً. ضع صلصة السالسا فيردي جانباً في درجة حرارة الغرفة.

أخرج كرفس اللفت من الفرن ودع القشرة المختومة ترتاح دون إزعاج لمدة 10 دقائق — هذا ينقل الحرارة إلى المركز.

اكسر قشرة الملح بقوة باستخدام ظهر سكين ثقيل أو مطرقة مطبخ، وتخلص من جميع قطع القشرة. قشّر وتخلص من الجلد الخارجي لكرفس اللفت، والذي سينزلق بسهولة، كاشفاً عن اللحم الطري والعطري بالداخل.

قطّع كرفس اللفت إلى 4 قطع كبيرة. ضعها على أطباق دافئة، واسكب صلصة الأعشاب والكبر بسخاء فوق كل قطعة، وأنهِ برشة من ملح البحر الخشن، وقدّمه فوراً.