كورما الجمبري الملكي

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل ناعماً. اهرسي حبات الهيل قليلاً. انقعي خيوط الزعفران في ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ.

امزجي اللوز المطحون وجوز الهند المبشور مع 50 مل من الماء البارد للحصول على عجينة ناعمة. ضعيها جانباً.

أذيبي السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل المقطّع وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة. اطهي لمدة 12 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً جداً وذهبي اللون الفاتح.

أضيفي الثوم والزنجبيل. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والغارام ماسالا والكركم. حرّكي لمدة دقيقة واحدة لتحميص التوابل.

أضيفي عجينة اللوز وحليب جوز الهند وحليب الزعفران. اتركي المزيج ليغلي على نار هادئة لمدة 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تتماسك الصلصة قليلاً.

أضيفي الكريمة المضاعفة وماء الورد والسكر. أضيفي الملح حسب الرغبة.

أضيفي الجمبري الملكي. اطهيه لمدة 4-5 دقائق مع التحريك برفق حتى يصبح لونه وردياً ومنحنياً وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 63 درجة مئوية / 145 فهرنهايت عند قياسها بمقياس حرارة. تجنبي الإفراط في الطهي.

أزيلي التوابل الكاملة (حبات الهيل والقرنفل وعود القرفة). قدّمي الطبق مزيّناً باللوز المشرّح المحمّص والكزبرة الطازجة.