بيف باساندا

اخلطي الزبادي وعصير الليمون و1.5 فص ثوم مفروم و10 غرام زنجبيل مبشور و0.5 ملعقة صغيرة غارام ماسالا والكركم و0.5 ملعقة صغيرة ملح في وعاء. أضيفي شرائح اللحم وقلّبيها جيدًا لتغطيتها بالخليط، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي فصي الثوم المتبقيين، وابشري 10 غرام الزنجبيل المتبقي، واسحقي حبات الهيل قليلًا. اخلطي اللوز المطحون مع 50 مل من الماء البارد للحصول على عجينة ناعمة. ضعيها جانبًا.

أذيبي السمن والزيت النباتي في قدر ثقيل على نار عالية. أخرجي اللحم من التتبيلة وسوّيه على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل دفعة، مع التقليب حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا. انقليه إلى طبق.

خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضيفي البصل المفروم وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة. اطهي لمدة 12 دقيقة مع التحريك حتى يصبح البصل طريًا جدًا وذهبي اللون الفاتح.

أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

أضيفي الكمون المطحون والكزبرة المطحونة و0.25 ملعقة صغيرة غارام ماسالا والفلفل الأبيض. قلّبي لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي عجينة اللوز ومرق اللحم البقري. قلّبي جيدًا لدمج المكونات.

أعيدي اللحم المشوي إلى القدر. اتركيه حتى يغلي برفق، ثم غطّيه واطهيه على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة و15 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا. تحققي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم.

أضيفي الكريمة الثقيلة والزبيب والسكر مع التحريك. تبّلي بالملح حسب الرغبة. اتركي الصلصة تنضج دون غطاء لمدة 8 دقائق حتى تتكاثف.

أزيلي التوابل الكاملة (حبات الهيل والقرنفل وعود القرفة). قدّمي الطبق مزينًا برقائق اللوز المحمصة والكزبرة الطازجة.