لانكشاير هوتبوت نباتي

قشر وقطع جميع الخضروات كما هو موضح في قائمة المكونات. اغسل عدس بوي جيداً. قس البيرة والمرقة ومعجون الطماطم وصلصة الوسترشاير وصلصة الصويا. سخن الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية مع المروحة (190 درجة مئوية عادي).

سخن الزيت في قدر كبير مقاوم للحرارة (سعة 4 لتر على الأقل) على نار متوسطة إلى عالية. ضع الفطر في طبقة واحدة واطهه دون تحريك حتى يتحمر جيداً، حوالي 5 دقائق. تبله قليلاً، ثم أخرجه واتركه جانباً.

خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة كبيرة من الزبدة في نفس القدر، ثم أضف البصل والسكر ورشة ملح. اطهه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون بلون العنبر، حوالي 15 دقيقة.

أضف الثوم والجزر والجزر الأبيض والكرفس إلى القدر. اطهه مع التحريك حتى تبدأ الخضروات في الطراوة عند الحواف، حوالي 5 دقائق.

حرك معجون الطماطم والدقيق واطههما مع التحريك المستمر حتى يغطي الخليط الخضروات وتفوح رائحة التحميص، حوالي دقيقتين.

اسكب البيرة الداكنة واتركها تغلي بقوة مع كشط أي قطع ملتصقة بقاع القدر، حوالي 3 دقائق حتى تتقلص قليلاً.

أضف المرقة وصلصة الوسترشاير وصلصة الصويا وورق اللورا وأعواد الزعتر وعدس بوي والفطر المحفوظ. حرك جيداً وتبل بالملح والفلفل، واتركه يغلي برفق.

ارفعه عن النار. رتب شرائح البطاطس في طبقات دائرية متداخلة مباشرة فوق الحشوة، بدءاً من الحافة الخارجية باتجاه الداخل. تبل طبقة البطاطس بالملح البحري والفلفل.

ذوّب الزبدة المتبقية (ملعقتين كبيرتين) ودهن بها وجه البطاطس بكرم. غطِ القدر بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم وانقله إلى الفرن. اخبزه وهو مغطى لمدة 60 دقيقة حتى ينضج العدس والخضروات تماماً.

أزل الغطاء أو الألمنيوم، وارفع درجة حرارة الفرن إلى 210 درجة مئوية مع المروحة (230 درجة مئوية عادي)، واخبزه وهو مكشوف حتى يصبح وجه البطاطس ذهبياً ومقرمشاً عند الحواف، حوالي 20 دقيقة. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم مباشرة من القدر.