لحم الخنزير كالوا

سخّني الفرن إلى 150 درجة مئوية. جفّفي كتف الخنزير بمنشفة ورقية واخرزيه في كل مكان بسكين، ثم افركيه بالدخان السائل وملح البحر الخشن.

لفّي لحم الخنزير بإحكام بورق الألمنيوم وضعيه في صينية تحميص.

اشويه لمدة 4 ساعات تقريباً، مع الفحص بعد 3 ساعات و30 دقيقة، حتى يُظهر مقياس حرارة اللحم 90 درجة مئوية على الأقل ويتفتت اللحم بسهولة بالشوكة.

فكّي غلاف لحم الخنزير ومزّقيه بشوكتين، مع تحريك العصير الموجود في ورق الألمنيوم.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واطهي الملفوف المبروش لمدة 6 دقائق حتى يذبل قليلاً.

كدّسي لحم الخنزير المفتت فوق الملفوف للتقديم.