مدراس بالخضروات

قشّر الجزر والبطاطس وقطّعهما إلى قطع بحجم 2 سم. قسّم القرنبيط إلى زهيرات صغيرة. قطّع البصل ناعماً، اهرس الثوم، وابشر الزنجبيل ناعماً. صفِّ الحمص واغسله.

سخّن الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضف بذور الخردل وبذور الكمون واتركهما يقليان حتى تبدأ بذور الخردل بالفرقعة.

أضف أوراق الكاري (ابتعد قليلاً فقد تتطاير الزيت) واطهها لمدة 30 ثانية.

أضف البصل واطهه مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً.

أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضف معجون الطماطم والكزبرة المطحونة وفلفل كشميري الحار المطحون والكركم والكمون المطحون. اطهِ الخليط لمدة دقيقتين لتحميص التوابل.

أضف الطماطم المعلبة ومعجون التمر الهندي ومرق الخضروات. قلّب جيداً حتى يتجانس الخليط.

أضف الجزر والبطاطس. غطِّ المقلاة واطهِ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة.

أضف القرنبيط والحمص. اطهِ دون غطاء لمدة 12 دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات وتتكاثف الصلصة.

أضف الغارام ماسالا وتبّل بالملح حسب الرغبة.

قدّم الطبق مزيناً بالكزبرة الطازجة.