لحم عجل مطهو في الكوكوت مع الجزر والزعتر

جفف قطعة لحم العجل تمامًا بورق المطبخ، ثم تبّلها بالكامل بزهرة الملح والفلفل الأسود مع الضغط بثبات على السطح.

قطّع البصل، قشّر الجزر وقطّعه، قطّع الكرفس، اهرس الثوم، وقِس النبيذ والمرقة ومعجون الطماطم.

سخّن الزيت في الكوكوت على نار عالية حتى يلمع، ثم حمّر لحم العجل من جميع الجهات حتى تتكوّن قشرة بنية داكنة، وانقله إلى طبق.

أذب الزبدة في نفس الكوكوت على نار متوسطة واطهُ البصل والكرفس، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلينا ويكتسبا لونًا ذهبيًا خفيفًا.

أضف الثوم ومعجون الطماطم واطهُ مع التحريك حتى يغمق لون المعجون قليلاً وتفوح رائحته.

اسكب النبيذ الأبيض، مع كشط القطع المتكرملة من القاع، ودعه يغلي حتى يقل إلى النصف.

أضف المرقة الدافئة والجزر والزعتر وورق الغار، ثم أعد لحم العجل المحمّر إلى الكوكوت.

اجعل السائل يغلي برفق، أغلق الغطاء بإحكام، وضع الكوكوت في فرن مسخّن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية.

اترك الطبق يُطهى ببطء 75 إلى 80 دقيقة، مع تقليب اللحم مرة واحدة في المنتصف، حتى يُظهر ميزان حرارة اللحم المدخل في أثخن جزء 63 درجة مئوية.

انقل اللحم إلى طبق دافئ، غطّه بخفة برقائق الألمنيوم، ودعه يرتاح 15 دقيقة، وأزل ورق الغار والزعتر من المرق.

إذا بدا المرق رقيقًا، اتركه يغلي دون غطاء على النار من 4 إلى 5 دقائق ليتركز.

قطّع اللحم إلى شرائح سميكة، رتّبه فوق الجزر والخضار، اسكب المرق فوقه، وأنهِ بالبقدونس المفروم.