لومو سمك القد المشوي بالأعشاب

جففي شرائح سمك القد تمامًا بورق المطبخ. اعملي 3 شقوق في الجلد بفاصل 1 سم بسكين حاد لمنع تجعده. تبّلي جميع الأسطح بملح بحري رقائقي وفلفل أبيض.

اخلطي البقدونس المفروم والثوم المعمر والطرخون والكبر وخردل ديجون وقشر الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء صغير. قلّبي لتشكيل معجون أعشاب فضفاض وضعيه جانبًا.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مع المروحة / 400 فهرنهايت). ضعي مقلاة تتحمل الفرن من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر على نار عالية حتى تبدأ بالتصاعد دخانها.

أضيفي الزيت المحايد إلى المقلاة الساخنة، ثم ضعي الشرائح بجهة الجلد لأسفل. اضغطي كل شريحة بقوة بملعقة مسطحة للسمك لمدة 15 ثانية لضمان تلامس الجلد الكامل. اطهيها على نار عالية لمدة 4 دقائق دون تحريك، حتى يصبح الجلد ذهبيًا داكنًا وينفصل بسهولة عن المقلاة.

أضيفي الزبدة والثوم والزعتر وإكليل الجبل إلى المقلاة. بمجرد أن تصبح الزبدة رغوية، أميلي المقلاة ورطّبي جانب اللحم من كل شريحة باستمرار لمدة دقيقة واحدة باستخدام ملعقة كبيرة.

انقلي المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقًا واشويها لمدة 6-8 دقائق، مع الترطيب مرة واحدة في المنتصف، حتى يقرأ ميزان حرارة اللحم المدخل في أسمك جزء 63 درجة مئوية.

أخرجي المقلاة من الفرن واعصري نصف الليمون فوق الشرائح. دعي السمك يرتاح في المقلاة لمدة دقيقتين؛ توقعي أن ترتفع درجة حرارة اللحم إلى حوالي 65-66 درجة مئوية خلال هذا الوقت بفعل الحرارة المتبقية.

اسكبي معجون الأعشاب بسخاء فوق كل شريحة. قدّميها فورًا مع نصف الليمون المتبقي مقطعًا أنصافًا بجانبها.