سجق سيتان بالخردل نباتي

اخلط الغلوتين الحيوي ودقيق الحمص والخميرة الغذائية والبابريكا المدخنة وبودرة الثوم وبودرة البصل والفلفل الأبيض والملح وبذور الشمر المطحونة في وعاء كبير واخفق. في إبريق منفصل، اخفق مرقة الخضار الباردة وملعقتين كبيرتين من خردل ديجون وصلصة الصويا وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

اسكب المكونات السائلة في الجافة وامزج بشوكة حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجن بقوة لمدة 3 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة — يجب أن تكون العجينة مرنة وتحافظ على شكلها دون أن تلتصق.

قسّم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على هيئة نقانق بطول حوالي 12 سم وقطر 3 سم. لف كل واحدة بإحكام بطبقة مزدوجة من رقائق الألمنيوم، مع لف الأطراف بقوة لإحكام الغلق.

ضع السجق الملفوف في سلة مبخرة فوق ماء يغلي بقوة. غطِّ وابخّر لمدة 30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في المنتصف، حتى يصبح متماسكًا ومرنًا عند اللمس من خلال الورق.

افتح غلاف السجق ودعه يرتاح مكشوفًا لمدة 10 دقائق — هذا يعزز القوام ويسمح للسطح بالجفاف قليلًا للحصول على تحمير أفضل.

سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عريضة على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. حمّر السجق لمدة 5 دقائق، مع التقليب كل 60-90 ثانية، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا من كل الجهات. انقله إلى طبق.

خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف الكراث المقطع إلى نفس المقلاة. اطهُ لمدة 6 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويبدأ بالتكرمل عند الأطراف.

أضف الثوم المفروم وأوراق الزعتر واطهُ لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

اسكب النبيذ الأبيض وكشط القطع المحمّرة من قاع المقلاة. اطهُ لمدة 4 دقائق حتى يقل النبيذ بمقدار النصف.

أضف 200 مل من مرقة الخضار الإضافية وملعقتين كبيرتين من خردل ديجون وملعقة كبيرة من الخردل الحبيبي. حرّك للمزج، ثم أعد السجق إلى المقلاة.

دع الخليط ينضج مكشوفًا على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8 دقائق، مع تقليب السجق مرة واحدة في المنتصف، حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. انثر البقدونس المفروم وقدّم فورًا.