يوم بلا دوك فو (سلطة سمك القط المقرمش والمانجو الأخضر)

قشّري المانجو الأخضر وابشريها إلى أعواد رفيعة، وقطّعي الكراث إلى شرائح رفيعة، وافرمي الفلفل الحار ناعمًا.

اغلي كمية من الماء في قدر على نار هادئة، أضيفي شرائح سمك القط واسلقيها لمدة 8 دقائق حتى يسجل ميزان حرارة اللحوم 63 درجة مئوية على الأقل.

صفّي سمك القط، اتركيه ليبرد لبضع دقائق، ثم فتّتيه إلى قطع صغيرة بشوكة، مع إزالة أي عظام.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة ووك حتى يصل إلى 180 درجة مئوية وقلي سمك القط المفتت على دفعات لمدة 4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا، ثم صفّيه على ورق مطبخ.

اخفقي عصير الليمون الأخضر وصلصة السمك وسكر النخيل والفلفل الحار معًا في وعاء كبير حتى يذوب السكر.

أضيفي المانجو الأخضر والكراث وسمك القط المقرمش إلى التتبيلة وقلّبي برفق لتمتزج.

انثري الفول السوداني المحمص فوقها وقدّميها فورًا.