Zuppa Inglese

Die dunkle Schokolade fein hacken und die Butter würfeln. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Alle vorbereiteten Zutaten beiseitestellen.

Alchermes, Rum, Wasser und 30 g Zucker in einer flachen Schale vermischen. Umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen.

Die Milch mit der Vanilleschote und dem Mark in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen bilden — nicht kochen lassen. Die Schote entfernen und entsorgen.

Die 5 Eigelbe, 120 g Zucker und die Speisestärke in einer großen Schüssel etwa 2 Minuten verquirlen, bis die Masse hell und dickflüssig ist.

Die heiße Milch langsam in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl über die Eimasse gießen, dabei ständig rühren, um die Eier zu temperieren, ohne dass sie stocken.

Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel etwa 5–7 Minuten kochen, bis die Creme eindickt und große, träge Blasen an der Oberfläche aufsteigen. Sofort von der Hitze nehmen.

Die gewürfelte Butter in die heiße Creme geben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Masse glänzend ist. Die Creme gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen. Die gehackte Schokolade in eine der Schüsseln einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche beider Cremes drücken, damit sich keine Haut bildet.

Beide Cremes auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Zügig arbeiten: Jedes Savoiardi-Biskuit für 3–4 Sekunden pro Seite in den Tränksirup tauchen — sie sollten feucht, aber nicht durchweicht sein. Eine einzelne Schicht getränkter Biskuits auf dem Boden einer tiefen 20-cm-Form oder in einzelnen Servierbechern anordnen.

Die Vanille-Crème pâtissière gleichmäßig über die getränkte Biskuitschicht verteilen und bis zum Rand glattstreichen.

Eine zweite Schicht getränkter Biskuits eintauchen und auf die Vanillecreme legen.

Die Schokoladen-Crème pâtissière gleichmäßig über die zweite Biskuitschicht verteilen und bis zum Rand glattstreichen.

Die Form fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen, damit die Schichten vollständig fest werden und die Biskuits die Creme aufnehmen können.

Kurz vor dem Servieren die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker zu weichen, wolkigen Spitzen aufschlagen. Über die Oberfläche der Zuppa Inglese streichen oder löffeln.

Großzügig mit Kakaopulver bestäuben oder mit Zartbitterschokoladenraspeln bestreuen, kurz bevor das Dessert serviert wird.