Balsamico-Aubergine mit italienischen Linsen und Karottenpüree

Den Ofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen. Die Karotten schälen und fein hacken. Die Aubergine in 3 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln. Die Paprika entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kapern grob hacken. Die Zitrone abreiben und vierteln. Die Petersilie grob hacken.

Die gehackten Karotten in einen mittelgroßen Topf geben, mit gesalzenem, kochendem Wasser bedecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind, dann abgießen. Gleichzeitig die grünen Linsen in einem separaten mittelgroßen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser bedecken und 20–25 Minuten kochen, bis sie durchgekocht sind, dann abgießen.

Eine mittelgroße Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel hinzugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie außen angeröstet sind. Den Balsamico-Essig und den Ahornsirup dazugießen. 1 Minute kochen, dabei umrühren, damit alles gut überzogen ist, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen 12–15 Minuten rösten, bis sie weich sind.

Die Pfanne mit 1 EL Öl wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Die rote Zwiebel und die gewürfelte Paprika 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den halben Gemüsebrühwürfel in 200 ml kochendem Wasser auflösen. Zusammen mit den Kapern, getrocknetem Knoblauch und Hefeflocken in die Pfanne geben. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Die abgetropften Karotten zurück in ihren Topf geben. Den Mandeljoghurt hinzufügen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und glatt pürieren. Für 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis überschüssige Flüssigkeit verkocht ist und das Püree dampfend heiß ist.

Die abgetropften Linsen in die Gemüsepfanne geben und die gehackte Petersilie einrühren. Das Karottenpüree servieren, mit der Linsenmischung und der angerösteten Aubergine belegen. Mit Zitronenschale und Zitronenspalten garnieren.