Mit Rinderhack gefüllte Tomaten mit gegrilltem Spargel

Den Ofen auf 240°C / Umluft 220°C / Gas Stufe 9 vorheizen. Die Schalotte fein würfeln und die Knoblauchzehen fein hacken oder pressen.

Die Deckel der Tomaten abschneiden, dann vorsichtig die Kerne und etwas Fruchtfleisch herauslösen, ohne die Schale zu beschädigen. Die Deckel, Kerne und das Fruchtfleisch beiseitestellen. Die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Eine mittelgroße Pfanne mit 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich ist.

Den Knoblauch, das Tomatenmark und den geräucherten Paprika hinzufügen. Mit Meersalz würzen und weitere 2 Minuten braten, dann vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen.

Den Reis und das Rinderhack in einer großen Schüssel vermengen, dann die abgekühlte Schalottenmischung hinzufügen. Mit Meersalz würzen und gut vermischen. Die Tomaten mit der Rinderhackmischung füllen, bis sie oben wölben. Übrig gebliebene Mischung beiseitestellen.

Die gefüllten Tomaten 15-20 Minuten backen, bis das Rinderhack durchgegart ist. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Mitte der Füllung 71°C (160°F) erreicht, um sichere Verzehrfähigkeit zu gewährleisten.

In der Zwischenzeit die Tomatendeckel, Kerne, das Fruchtfleisch und die übrig gebliebene Rinderhackmischung in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Mit Meersalz würzen und 10-12 Minuten kochen, bis die Tomaten zu einer Sauce zerfallen.

Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pinienkerne 2-3 Minuten unter regelmäßigem Schwenken rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Den Spargel quer halbieren. 1 TL Öl in die Pfanne geben und den Spargel 4-5 Minuten braten, bis er angebräunt und leicht weich ist.

Die Tomatensauce auf Tellern verteilen und mit den gebackenen gefüllten Tomaten belegen. Mit dem Spargel und den gerösteten Pinienkernen garnieren. Den italienischen Blattsalat als Beilage servieren.