Pecan-Pfirsich-Avocado-Kichererbsensalat

Den Pfirsich halbieren, den Stein entfernen und in 10 Spalten schneiden. Den Tenderstem-Brokkoli putzen. Die rote Zwiebel fein aufschneiden. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.

Den Ofen auf 200°C / Umluft 180°C / Gas Stufe 6 vorheizen.

Die Pfirsichspalten und den Brokkoli auf ein großes Backblech geben, mit 1 TL Öl beträufeln und mit Meersalz würzen. 10–12 Minuten backen, dabei die Pecannüsse neben dem Brokkoli und Pfirsich hinzufügen, bis Brokkoli und Pfirsich weich sind und die Pecannüsse geröstet sind.

Eine mittlere Bratpfanne mit 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel 4–5 Minuten weich dünsten.

Die Kichererbsen mit 1 TL Öl, dem Kreuzkümmel, dem Zimt, einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Kichererbsen zur Zwiebel geben und 5–7 Minuten braten, bis sie durchgewärmt und goldbraun sind.

In der Zwischenzeit die Avocado entsteinen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, Dijon-Senf (nach Geschmack) und 1 TL Olivenöl mit einer Prise schwarzem Pfeffer verrühren, um das Dressing herzustellen.

Den Rucola und die Erbsensprossen anrichten und mit den Pfirsichscheiben, dem Tenderstem-Brokkoli, der Zwiebel, den Kichererbsen und der Avocado belegen. Mit den Pecannüssen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.