Bomboloni (italienische gefüllte Krapfen)

Die Eigelbe, 80 g Zucker und die Speisestärke in einer Schüssel verquirlen, bis die Masse hell und glatt ist.

400 ml Vollmilch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eimischung geben, dann alles zurück in den Topf gießen.

Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen, bis sie eindickt und große Blasen an der Oberfläche platzen, etwa 3–4 Minuten. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die 20 g Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und im Kühlschrank kalt und fest werden lassen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Hefe und 20 g Zucker vermischen. Die warme Milch, die verquirlten Eier, die Zitronenschale und das Vanilleextrakt hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten mischen, bis ein grober Teig entsteht.

Das Salz und die restlichen 20 g Zucker hinzufügen, dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.

Bei mittlerer Geschwindigkeit die weiche Butter nach und nach in kleinen Stücken hinzufügen und jeweils vollständig einarbeiten, bevor das nächste Stück hinzugefügt wird. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, weitere 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1,5–2 Stunden.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und auf 1,5 cm Dicke ausrollen. Mit einem 7 cm Ausstecher Kreise ausstechen, die Teigreste einmal erneut ausrollen, um etwa 12 Bomboloni zu erhalten. Mit etwas Abstand zueinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und beim Eindrücken langsam zurückfedert.

Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es laut Küchenthermometer 175°C erreicht. Die 80 g Zucker und den gemahlenen Zimt in einer flachen Schüssel vermischen und beiseitestellen.

Die Bomboloni in Portionen von 3–4 Stück frittieren, ohne den Topf zu überfüllen, 2 Minuten auf der ersten Seite, bis sie tief goldbraun sind. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um die Öltemperatur durchgehend bei 175°C zu halten.

Jedes Bombolone wenden und weitere 2 Minuten frittieren, bis die zweite Seite gleichmäßig goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel auf ein Kuchengitter geben.

Noch warm jedes Bombolone im Zimtzucker wälzen, bis es rundum vollständig bedeckt ist.

Die kalte Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit einer langen 1 cm Tülle füllen. Die Tülle seitlich in jedes Bombolone stechen und großzügig füllen, bis ein leichter Widerstand spürbar ist, etwa 25–30 g Creme pro Stück. Sofort servieren.