Torta della Nonna

Den Teig zubereiten: 250 g Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt. Das ganze Ei, das Eigelb und die Zitronenschale hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. In zwei Scheiben teilen, eine etwas größer als die andere, und jede in Frischhaltefolie einwickeln.

Beide Teigscheiben mindestens 1 Stunde kühl stellen, bis sie fest sind.

Die Creme zubereiten: die Milch mit dem Zitronenschalenstreifen in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt. In der Zwischenzeit die 4 Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell ist, dann die 50 g gesiebtes Mehl unterrühren, bis die Mischung glatt ist. Die Zitronenschale entfernen, dann die warme Milch in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren zur Eimischung gießen.

Die Crememischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis sie so dick ist, dass eine klare Linie sichtbar bleibt, wenn man mit dem Finger über die Rückseite des Löffels streicht. Den Vanilleextrakt unterrühren, dann Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Fläche die größere Teigscheibe auf 3 mm Dicke ausrollen und damit eine 22 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden auslegen, dabei in die Ränder drücken und einen leichten Überhang lassen. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen.

Die Teigform mit Backpapier auslegen, mit Blindbackkugeln füllen und 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest und blassgolden sind.

Die Blindbackkugeln und das Backpapier entfernen, dann die Teigform für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Boden trocken ist und gerade beginnt, Farbe anzunehmen. 10 Minuten abkühlen lassen.

Die abgekühlte Creme in die Teigform löffeln und mit einer Palette glattstreichen. Die zweite Teigscheibe auf 3 mm Dicke ausrollen und über die Füllung legen, die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen. Überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abschneiden, dann die Pinienkerne gleichmäßig darüber verteilen und ganz leicht andrücken, damit sie haften.

30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief und gleichmäßig goldbraun ist und der Teig fest wirkt, wenn man vorsichtig in die Mitte drückt. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man sie aus der Form löst.

Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Bei Zimmertemperatur oder leicht warm servieren.