Cashew-Käse-Walnuss-Tarte

Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass es mindestens 5 cm darüber steht.

Die Cashewkerne mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur einweichen, dann abgießen und gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.

Eine 20 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden leicht mit Kokosöl einfetten. Die gerösteten Walnüsse, Haferflocken, eine Prise Meersalzflocken und die entsteinten Datteln in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis eine grobe, klebrige Krümelmasse entsteht, die zwischen den Fingern zusammenhält — etwa 20 kurze Impulse.

Das geschmolzene Kokosöl zur Bodenmischung geben und 5 Mal pulsieren, um es einzuarbeiten.

Die Krümelmasse in die vorbereitete Form geben und mit dem Löffelrücken oder einem flachen Glasboden fest und gleichmäßig auf Boden und Rand drücken, dann den Boden kühlen, während die Füllung zubereitet wird.

Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit der gekühlten Kokoscreme, dem Zitronensaft, dem Apfelessig, dem Ahornsirup, dem Vanilleextrakt, den Hefeflocken, dem feinen Salz und der Zitronenschale in einen leistungsstarken Mixer geben. 3–4 Minuten auf hoher Stufe mixen, dabei zweimal den Rand abkratzen, bis die Füllung völlig glatt und ohne Körnung ist.

Die Füllung auf den gekühlten Boden gießen, die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen, dann die gehackten gerösteten Walnüsse darüberstreuen und mit einer Prise Meersalzflocken abschließen.

Locker mit Frischhaltefolie abdecken und die zusammengesetzte Tarte mindestens 6 Stunden, oder über Nacht, kühlen, bis sie vor dem Anschneiden und Servieren fest geworden ist.