60Min. 4 ppl
Gebratener Tofu mit Trauben und Honig
60 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
60 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 28g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Das Pressen des Tofus über Nacht und die Vollendung mit einer bis sirupartig eingekochten Honig-Trauben-Glasur erzeugt eine tiefe Karamellisierung und eine lackierte Kruste, die eine ansonsten milde Zutat in etwas wirklich Komplexes verwandelt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Soja, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Rote kernlose Traubenhalbiert300 g
- Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten4 Zehen
- Frische ThymianzweigeBlätter abgezupft2 Zweige
- Frischer RosmarinBlätter fein gehackt1 Zweig
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter1 EL
Pflanzliche Proteine
- Extra fester Tofugepresst und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten800 g
Gewürze & Würzmittel
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Flockiges Meersalz1 Prise
Öle & Saucen
- Flüssiger Honig4 EL
- Sojasauce3 EL
- Sherryessig2 EL
- Olivenöl2 EL
- Dijon-Senf1 TL
Küchenutensilien
- Ofenfeste Pfanne
Zubereitung
1
Die Tofublöcke in ein sauberes Küchentuch wickeln, eine schwere Pfanne obenauf legen und mit Konservendosen oder einer gusseisernen Pfanne beschweren.
Ca. 2 Minuten
2
Im Kühlschrank mindestens 8 Stunden oder über Nacht pressen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich auszutreiben — diese Phase erfordert keine Aufsicht.
Ca. 1 Minute
3
Den Honig, die Sojasauce, den Sherryessig, den Dijon-Senf, den schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Olivenöls in einer Schüssel verquirlen, um die Glasur herzustellen. Beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
4
Den gepressten Tofu vollständig mit Küchenpapier trockentupfen, dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden, falls noch nicht geschehen. In einer Schicht in einer flachen Schale anordnen, die Hälfte der Glasur über den Tofu gießen und wenden, um gleichmäßig zu bedecken.
Ca. 5 Minuten
5
Bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren, einmal auf halbem Weg wenden — diese Phase erfordert keine Aufsicht.
Ca. 1 Minute
6
Den Backofen auf 220°C, bei Umluft auf 200°C oder Gas Stufe 7 vorheizen, wobei eine große ofenfeste Pfanne oder Auflaufform darin mit erhitzt wird.
Ca. 2 Minuten
7
Die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen, das restliche Olivenöl hinzufügen und die Tofuscheiben in einer Schicht auslegen — sie sollten beim Kontakt sofort zischen.
Ca. 2 Minuten
8
18 Minuten rösten, bis die Unterseiten tief golden sind und an den Rändern zu knuspern beginnen.
Ca. 18 Minuten
9
Jede Tofuscheibe wenden, die halbierten Trauben und den geschnittenen Knoblauch um die Pfanne herum verteilen und die restliche Glasur über alles gießen.
Ca. 3 Minuten
10
Zurück in den Ofen geben und weitere 15 Minuten rösten, bis die Glasur zu einer klebrigen, lackierten Beschichtung reduziert ist und die Trauben zu kollabieren und aufzuplatzen beginnen.
Ca. 15 Minuten
11
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, auf eine mittelhohe Herdflamme stellen und die Butter, den Thymian und den Rosmarin hinzufügen.
Ca. 2 Minuten
12
Den Tofu 2-3 Minuten kontinuierlich übergießen, die Pfannensäfte darüber löffeln, bis die Sauce eine glänzende Konsistenz erreicht und tief karamellisiert duftet.
Ca. 3 Minuten
13
Auf eine angewärmte Servierplatte geben, die gesamte Trauben-Kräuter-Pfannensauce darüber löffeln, und mit einer Prise Flockensalz abschließen.
Ca. 3 Minuten
