Gegrillter Halloumi mit Äpfeln und Cidre

Den Halloumi und den Apfel in Scheiben schneiden, die Schalotte fein hacken, die Thymianblätter abzupfen und Cidre, Honig, Senf und Essig abmessen. Die Halloumi-Scheiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

Eine große schwere Pfanne oder Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. Das Olivenöl zugeben, dann die Halloumi-Scheiben in einer einzigen Schicht ohne Überfüllung auslegen.

Den Halloumi 2 Minuten ohne Bewegen anbraten, bis die Unterseite eine tief goldbraune Kruste hat, dann wenden und die zweite Seite 2 Minuten anbraten. Auf einen warmen Teller übertragen.

Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und die Apfelscheiben in dieselbe Pfanne geben. 2 Minuten garen, bis sie unten karamellisiert und goldbraun sind, dann wenden und weitere 2 Minuten garen. Zusammen mit dem Halloumi auf den warmen Teller übertragen.

Die Hitze auf mittel reduzieren und die Butter in die Pfanne geben. Sobald sie schäumt, die Schalotte und den Thymian zugeben und 2 Minuten unter Rühren garen, bis weich und duftend.

Den Cidre hineingießen und 5 Minuten kräftig blubbern lassen, dabei angebratene Stücke loskratzen, bis er auf etwa die Hälfte reduziert und leicht sirupartig ist.

Honig, Senf und Apfelessig einrühren, dann 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Halloumi und den Apfel zurück in die Pfanne geben und mit der Glasur beträufeln. 1 Minute bei niedriger Hitze durchwärmen.

Den Rucola auf Tellern anrichten, den glasierten Halloumi und Apfel darauflegen, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit gerösteten Walnüssen bestreuen.