45Min. 4 ppl
Coronation Chicken
50 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
50 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 45g
Kohlenhydrate 28g
Fette 36g
Über dieses Gericht
Geröstetes Currypulver, das in Butter aufgeblüht wird – statt roh untergerührt –, verleiht diesem britischen Klassiker eine runde, milde Gewürzbasis. Ein Hauch Mango-Chutney und Aprikosenmarmelade sorgen für die marmeladige Süße, die eine gelungene Version von faden Nachahmungen unterscheidet.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier, Sulfite, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronehalbiert1
- kleine Zwiebelfein gewürfelt1
- Frisch gepresster Zitronensaft1 EL
- Frühlingszwiebelnin dünne Scheiben geschnitten4
- Frische Korianderblätter zum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Hähnchenbrust mit Knochen und Haut4 groß
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene Butter1 EL
- Vollfette Crème fraîche100 ml
Konserven & Gläser
- Tomatenmark2 EL
- Mango-Chutney3 EL
- Aprikosenmarmelade2 EL
Trockenwaren
- Getrocknete Aprikosenfein gehackt80 g
- Mandelblättchengeröstet30 g
Gewürze & Würzmittel
- Schwarze Pfefferkörnerganz6
- Lorbeerblätter2
- mildes Currypulver2 TL
- Gemahlene Kurkuma1 TL
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein100 ml
- Gute Mayonnaise200 ml
Küchenutensilien
- Weiter Topf
- Fleischthermometer
- Kleine Pfanne
- Große Rührschüssel
- Kochlöffel
- Schneidebrett
- Kochmesser
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln. Die getrockneten Aprikosen fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren.
Ca. 10 Minuten
2
Die Hähnchenbrüste zusammen mit der halbierten Zitrone, den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern in einen weiten Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, großzügig salzen und bei mittlerer Hitze langsam zum leichten Köcheln bringen.
Ca. 5 Minuten
3
Das Hähnchen bei schwacher Hitze pochieren – es sollten nur kleine Bläschen aufsteigen – etwa 20–25 Minuten, bis die dickste Stelle jeder Brust laut Fleischthermometer 74 °C (165 °F) erreicht. Das Hähnchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ca. 25 Minuten
4
Während das Hähnchen abkühlt, die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis sie vollständig weich und glasig, aber nicht braun ist.
Ca. 8 Minuten
5
Currypulver, Kurkuma und geräuchertes Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 90 Sekunden lang ständig rühren, bis die Gewürze duften, geröstet sind und beginnen, am Pfannenboden leicht anzuhaften.
Ca. 2 Minuten
6
Den Weißwein angießen und das Tomatenmark einrühren. Gut verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung zu einer dicken, marmeladenartigen Paste eingekocht ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ca. 4 Minuten
7
Sobald die Gewürzpaste, das Mango-Chutney und die Aprikosenmarmelade Zimmertemperatur erreicht haben, in einer großen Schüssel mit der Mayonnaise und der Crème fraîche vermengen. Gut verrühren, dann den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Ca. 5 Minuten
8
Haut und Knochen vom abgekühlten Hähnchen entfernen und das Fleisch in großzügige, unregelmäßige Stücke zupfen. Das Hähnchen und die gehackten getrockneten Aprikosen vorsichtig unter das Curry-Dressing heben, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Ca. 5 Minuten
9
Abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
Ca. 60 Minuten
10
Zum Servieren die gerösteten Mandelblättchen, die geschnittenen Frühlingszwiebeln und frische Korianderblätter darüber streuen.
Ca. 2 Minuten
