70Min. 4 ppl
Kürbissuppe mit Kokoscreme
70 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
70 Min. · 9 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 32g
Fette 27g
Über dieses Gericht
Das Rösten statt Kochen des Kürbisses konzentriert seine natürlichen Zucker und treibt überschüssiges Wasser aus, was dieser veganen Suppe eine Tiefe verleiht, die gedämpfte Versionen nie erreichen, vollendet mit Kokoscreme und in heißem Öl aufgeblühten ganzen Gewürzen für ein duftendes Ergebnis in Restaurantqualität.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Kürbis oder Butternusskürbisgeschält, entkernt, in 4-cm-Stücke geschnitten1,4 kg
- Große weiße Zwiebelgrob gehackt1 groß
- Knoblauchzehengrob gehackt4 Zehen
- Frischer Ingwergeschält, grob gehackt25 g
- frischer Limettensaft1 EL
- Kleine rote Chilidünn geschnitten1 Chili
- Frische Korianderblätterzum Servieren1 kleine Handvoll
Konserven & Gläser
- Gemüsebrüheheiß800 ml
- Vollfette Kokoscremeaufgeteilt — 300 ml für die Suppe, 100 ml zum Servieren400 ml
Trockenwaren
- Geröstete Kürbiskernezum Servieren1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Gemahlener Koriander0,5 TL
- Weißer Pfeffer0,25 TL
- Gemahlene Muskatnuss0,25 TL
- Kreuzkümmelsamen0,5 TL
- Koriandersamenleicht zerdrückt0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt3 EL
- Kokosöl1 TL
Küchenutensilien
- Leistungsstarker Mixer
- Großer dickwandiger Topf
Zubereitung
1
Den Ofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisstücke mit 2 Esslöffeln Olivenöl und dem Flockensalz auf einem großen Backblech vermengen und in einer einzigen Schicht ohne Überfüllung verteilen. 40–45 Minuten rösten, dabei einmal zur Halbzeit wenden, bis die Ränder tief karamellisiert sind und ein Messer keinen Widerstand mehr spürt – nicht zu früh herausnehmen; die Farbe ist der Sitz des Geschmacks.
Ca. 43 Minuten
2
Während der Kürbis seine letzten 15 Minuten röstet, das restliche 1 EL Olivenöl in einem großen, dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie vollständig weich und an den Rändern golden ist.
Ca. 11 Minuten
3
Den Knoblauch und den frischen Ingwer in den Topf geben und 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis es duftet und gerade zu bräunen beginnt.
Ca. 2 Minuten
4
Den gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, weißen Pfeffer und die Muskatnuss hinzufügen und 60 Sekunden rühren, bis die Gewürze geröstet sind und an der Zwiebelmischung haften.
Ca. 1 Minute
5
Den gerösteten Kürbis in den Topf geben, die heiße Gemüsebrühe und 300 ml der Kokoscreme eingießen und umrühren. Bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen und 5 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
Ca. 5 Minuten
6
Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem leistungsstarken Mixer (bei Bedarf in Portionen) die Suppe 90 volle Sekunden pro Portion pürieren, bis sie vollständig glatt und seidig ist – ein Stabmixer funktioniert, erreicht aber nicht die gleiche samtige Textur.
Ca. 3 Minuten
7
Die pürierte Suppe bei niedriger Hitze in den Topf zurückgeben. Den Limettensaft einrühren, sorgfältig abschmecken und das Salz anpassen. Falls die Suppe dicker ist, als Ihnen gefällt, mit einem Schuss heißer Brühe verdünnen.
Ca. 2 Minuten
8
Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Kreuzkümmelsamen, zerdrückten Koriandersamen und geschnittene Chili hinzufügen und 45–60 Sekunden braten, bis die Samen aufplatzen und intensiv duften – genau beobachten, da sie schnell von perfekt zu verbrannt übergehen.
Ca. 1 Minute
9
Die Suppe in warme Schalen füllen, jede mit einem Löffel der aufbewahrten Kokoscreme beträufeln, das gewürzte Chiliöl darüber löffeln und mit frischen Korianderblättern und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Ca. 2 Minuten
