60Min. 2 ppl
Keema Madras
45 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
45 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 36g
Kohlenhydrate 12g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Gewürztes Lammhack, gegart in einer feurig-würzigen Sauce nach Madras-Art — das Hack gart schnell und nimmt die kräftigen Aromen von Curryblättern, Tamarinde und getrockneten Chilis auf. Damit ist dieses Curry eines der schnellsten und zugleich befriedigendsten Gerichte, die man zubereiten kann.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelgroß, fein gewürfelt0.5
- Knoblauchzehengehackt2
- Frischer Ingwerfein gerieben10 g
- Frische Curryblätter0.5 Zweig
- Frischer Koriandergrob gehackt0.5 kleine Handvoll
Fleisch & Geflügel
- Lammhackfleisch300 g
Konserven & Gläser
- gehackte Tomatenaus der Dose200 g
- Tomatenmark0.5 EL
- Tamarindenpaste0.5 EL
Trockenwaren
- Wasser50 ml
Gewürze & Würzmittel
- Senfkörner0.5 TL
- Kreuzkümmelsamen0.5 TL
- Gemahlener Koriander1 TL
- Kashmiri-Chilipulver0.75 TL
- Gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel0.25 TL
- Garam Masala0.25 TL
- Salznach Geschmack
Öle & Saucen
- Pflanzenöl1.5 EL
Küchenutensilien
- Große schwere Pfanne
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Reibe
- Messlöffel
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und den frischen Koriander grob hacken. Alles bereitstellen.
Ca. 10 Minuten
2
Das Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Senfkörner und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und braten, bis die Senfkörner aufplatzen.
Ca. 1 Minuten
3
Die Curryblätter hinzufügen (Vorsicht — sie spritzen) und 30 Sekunden braten.
Ca. 1 Minuten
4
Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten braten, bis sie tief golden ist.
Ca. 10 Minuten
5
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten braten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
6
Die Hitze auf hoch stellen. Das Lammhack hinzufügen, mit einem Holzlöffel zerkleinern und 8 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa und leicht gebräunt ist.
Ca. 8 Minuten
7
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. 2 Minuten unter ständigem Rühren braten, um die Gewürze zu rösten.
Ca. 2 Minuten
8
Die Dosentomaten, Tamarindenpaste und 50 ml Wasser hinzufügen. Die Hitze auf mittel reduzieren und 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dick und glänzend ist. Die Kerntemperatur des Lamms sollte mindestens 71 °C erreichen — mit einem Thermometer prüfen.
Ca. 12 Minuten
9
Garam Masala unterrühren und mit Salz nach Geschmack abschmecken.
Ca. 1 Minuten
10
Mit dem gehackten frischen Koriander garniert servieren.
Ca. 1 Minuten
