433Min. 4 ppl
Kichererbsen-Konfit mit Gewürzen
120 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
120 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 14g
Kohlenhydrate 38g
Fette 44g
Über dieses Gericht
Getrocknete Kichererbsen, eingeweicht und von Grund auf gekocht, dann langsam in einem großzügigen Bad aus Olivenöl mit ganzen warmen Gewürzen konfiert — die lange, niedrige Hitze macht sie unglaublich cremig mit einem leicht knusprigen Rand, den Kichererbsen aus der Dose niemals erreichen.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchzehenleicht zerdrückt, mit Schale6 Zehen
- Zitroneabgerieben und für den Saft halbiert1 ganz(e)
- Frischer Thymianklein, ganze Zweige1 Bund
- Glatte Petersilieklein, Blätter abgezupft und grob gehackt1 Bund
Trockenwaren
- Getrocknete Kichererbsen300 g
- Natron1 TL
Gewürze & Würzmittel
- Kreuzkümmelsamenganz1 TL
- Koriandersamenganz1 TL
- Süßes Geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Gemahlene Kurkuma0.5 TL
- Cayennepfeffer0.5 TL
- Flockiges Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Getrocknete Lorbeerblätter2 Blätter
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra350 ml
Küchenutensilien
- Großer Kochtopf
- Ofenfeste Sauteuse oder Schmortopf
- Kleine Bratpfanne
- Schaumlöffel
Zubereitung
1
Die getrockneten Kichererbsen mit dem Natron in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser mindestens 8 cm bedecken.
Ca. 3 Minuten
2
12–24 Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Abgießen und gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Ca. 5 Minuten
3
Die Kichererbsen in einen großen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser 5 cm bedecken und bei hoher Hitze kräftig aufkochen. Schaum abschöpfen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und ohne Deckel 45–60 Minuten kochen, bis die Kichererbsen durchgehend vollständig weich sind, aber ihre Form behalten — sie sollten sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, ohne mehligen Kern. Gut abgießen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Ca. 50 Minuten
4
Heizen Sie Ihren Backofen auf 150°C vor, bei einem Umluftofen auf 130°C, oder Gasstufe 2.
Ca. 3 Minuten
5
In einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Kreuzkümmel- und Koriandersamen 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften und gerade zu knacken beginnen. Sofort vom Herd nehmen.
Ca. 3 Minuten
6
In einer tiefen ofenfesten Sauteuse oder einem Schmortopf Olivenöl, Knoblauch, geröstete Kreuzkümmel- und Koriandersamen, geräuchertes Paprikapulver, Kurkuma, Cayennepfeffer, Thymianzweige und Lorbeerblätter vermengen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft erwärmen, bis das Öl duftet und der Knoblauch leicht zu brutzeln beginnt — nicht bräunen lassen.
Ca. 5 Minuten
7
Die getrockneten Kichererbsen in das gewürzte Öl geben und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Die Pfanne in den Ofen schieben und ohne Deckel 45 Minuten konfieren, bis die Kichererbsen außen tief golden, innen cremig sind und das Öl reich durchzogen ist — sie brutzeln die ganze Zeit sanft.
Ca. 45 Minuten
8
Aus dem Ofen nehmen und die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Mit einem Schaumlöffel die Kichererbsen und den Knoblauch in eine warme Servierschale geben. Den Saft einer halben Zitrone darüberpressen, mit Zitronenschale bestreuen, mit Meersalzflocken würzen und mit der gehackten Petersilie abschließen. Warm mit gutem knusprigem Brot servieren und das gewürzte Öl zum Dippen oder für späteren Gebrauch aufbewahren.
Ca. 6 Minuten
