120Min. 4 ppl
Safranreis-Timbale mit gewürzten Kichererbsen
70 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
70 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 21g
Kohlenhydrate 95g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Safran ganze 20 Minuten in warmem Wasser aufzublühen und ganze Gewürze vor dem Mahlen zu rösten, verwandelt diese schlichte Reis-Kichererbsen-Timbale in etwas Duftendes und wirklich Restaurantreifes.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Bevor du beginnst
Fertig gekauft ist völlig in Ordnung, oder mach es selbst.
- Eingelegte Zitronen1 wholestarte 26 Minuten vorherSelbst machen
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße Zwiebelgroß, fein gewürfelt1 ganze
- Knoblauchzehengehackt4 Zehen
- Frische glatte PetersilieBlätter gezupft und grob gehackt30 g
- Frische Minzblättergrob zerzupft20 g
Konserven & Gläser
- Gekochte Kichererbsenoder 2 x 400 g Dosen, abgetropft und gespült480 g
- Zerkleinerte Tomaten400 g
- Gemüsebrüheheiß560 ml
- Eingelegte Zitroneklein, Mark entfernt, Schale fein gehackt1 ganze
Trockenwaren
- warmes Wasser60 ml
- Basmatireisdreimal gespült, bis das Wasser klar ist300 g
- Geröstete Pinienkerne2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Safranfäden0,5 g
- Kreuzkümmelsamen1 TL
- Koriandersamen1 TL
- Fenchelsamen0,5 TL
- Gemahlene Kurkuma1 TL
- gemahlener Zimt0,5 TL
- Cayennepfeffer0,5 TL
- Süßes Geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Feines Meersalzplus etwas mehr nach Geschmack1 TL
- Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Olivenölaufgeteilt3 EL
Küchenutensilien
- Mörser und Stößel
- Ramekins
Zubereitung
1
Die Safranfäden in das warme Wasser bröckeln und kurz umrühren. 20 Minuten ziehen lassen.
Ca. 3 Minuten
2
Kreuzkümmel-, Koriander- und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze vermengen. Unter ständigem Schwenken der Pfanne etwa 2 Minuten rösten, bis es duftet und leicht dunkler wird. In einen Mörser geben und grob mahlen.
Ca. 3 Minuten
3
2 EL Olivenöl in einem breiten, dickbodigen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 12-15 Minuten kochen, bis sie tief golden und weich ist.
Ca. 15 Minuten
4
Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 90 Sekunden kochen, bis es duftet, aber nicht farbig wird.
Ca. 2 Minuten
5
Die gemahlenen gerösteten Gewürze, Kurkuma, Zimt, Cayennepfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Kräftig rühren, um die Zwiebeln zu überziehen, und kochen, bis die Gewürze duften und leicht am Topf haften beginnen, etwa 1 Minute.
Ca. 1 Minute
6
Die Kichererbsen und passierten Tomaten hinzufügen. Verrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei stetigem Köcheln kochen, bis die Tomaten dunkler werden und die Mischung eindickt, etwa 8 Minuten.
Ca. 8 Minuten
7
Den gespülten Reis in die Kichererbsenmischung einrühren, bis jedes Korn mit der gewürzten Basis überzogen ist.
Ca. 1 Minute
8
Die heiße Gemüsebrühe und das Safranwasser (einschließlich aller Fäden) hineingießen. Einmal umrühren, um zu verteilen, dann bei starker Hitze kräftig aufkochen.
Ca. 2 Minuten
9
Die Hitze auf die niedrigstmögliche Stufe reduzieren, ein gefaltetes sauberes Geschirrtuch unter den Deckel legen, um Dampf aufzunehmen, und fest abdecken. 18 Minuten ungestört kochen.
Ca. 18 Minuten
10
Vom Herd nehmen und, weiterhin abgedeckt und ungestört, 10 Minuten ruhen lassen.
Ca. 2 Minuten
11
Während der Reis ruht, den restlichen EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die Pinienkerne hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis sie golden sind. Sofort auf einen Teller geben.
Ca. 2 Minuten
12
Vier einzelne Ramekins oder eine 1,2-Liter-Puddingschüssel leicht einölen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, die eingelegte Zitrone und die Hälfte der Kräuter unterheben, dann fest in die vorbereitete(n) Form(en) packen. Nach 1 Minute auf Servierteller stürzen.
Ca. 10 Minuten
13
Die restlichen Kräuter und gerösteten Pinienkerne über die Timbale streuen und mit einem Schuss nativem Olivenöl extra abschließen.
Ca. 3 Minuten
