80Min. 4 ppl
Olive all'Ascolana
55 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
55 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 8g
Fette 22g
Über dieses Gericht
Knusprige, goldbraun frittierte Oliven mit einer herzhaften Hackfleischfüllung – eine klassische italienische Delikatesse aus den Marken. Der Kontrast zwischen der zarten Olive, der würzigen Fleischfüllung und der knusprigen Panade macht diese Häppchen zu einer unwiderstehlichen Vorspeise.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Knoblauchgehackt1 Zehe
- Zitronenspalten zum Servieren
Fleisch & Geflügel
- Hackfleisch vom Schweinmager150 g
- Rinderhackfleisch50 g
Milchprodukte & Eier
- Eigelb1
- Parmigiano-Reggiano-Käsegerieben30 g
- Ganzes Eiverquirlt1
Konserven & Gläser
- große grüne Olivenentsteint350 g
Trockenwaren
- Semmelbröselfein15 g
- Semmelbröselzum Panieren100 g
Gewürze & Würzmittel
- Salz2 g
- Schwarzer Pfeffer1 g
- Muskatnussgemahlen0.5 g
Öle & Saucen
- Pflanzenölzum Frittieren500 ml
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Kleiner Löffel
- Flache Schalen
- Tiefe Pfanne
- Küchenthermometer
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
Zubereitung
1
Die entsteinten Oliven mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
2
In einer Schüssel das Schweinehack, das Rinderhack, das Eigelb, den geriebenen Parmigiano-Reggiano, die feinen Semmelbrösel, den gehackten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss gleichmäßig vermischen.
Ca. 5 Minuten
3
Die Fleischmischung in jede Olivenhöhle löffeln, großzügig füllen, aber nicht überfüllen. Für Präzision einen kleinen Löffel oder Spritzbeutel verwenden. Die gefüllten Oliven auf einen Teller legen.
Ca. 20 Minuten
4
Das verquirlte Ei in eine flache Schale geben und die Panierbrösel in eine weitere flache Schale geben.
Ca. 1 Minuten
5
Jede gefüllte Olive in das verquirlte Ei tauchen und dabei rundum vollständig bedecken.
Ca. 5 Minuten
6
Jede mit Ei bedeckte Olive in den Semmelbröseln wälzen und leicht andrücken, damit die Panade gleichmäßig haftet.
Ca. 5 Minuten
7
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze auf 175 °C erhitzen (mit einem Küchenthermometer prüfen oder mit einem kleinen Stück Brot testen – es sollte in 30 Sekunden goldbraun werden).
Ca. 7 Minuten
8
In mehreren Portionen, um den Topf nicht zu überfüllen, die panierten Oliven vorsichtig in das heiße Öl geben und 3 bis 4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Panade rundum tief goldbraun ist.
Ca. 4 Minuten
9
Die frittierten Oliven mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Ca. 2 Minuten
10
Die heißen Oliven sofort mit Zitronenspalten servieren.
Ca. 1 Minuten
