Vier-Käse-Pizza (Pizza Quattro Formaggi)

Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen, den Gorgonzola in kleine Stücke krümeln, den Fontina grob reiben, den Parmigiano-Reggiano fein reiben und die Thymianblättchen abzupfen. Jede Käsesorte in einer separaten kleinen Schüssel bereithalten.

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen, dabei Salz und Hefe auf gegenüberliegenden Seiten platzieren. Wasser und Olivenöl hinzugießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine unbemehlte Arbeitsfläche stürzen und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig ist und beim Eindrücken zurückfedert.

Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen (jeweils etwa 210 g), in leicht geölte Behälter geben, fest verschließen und 48–72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen und, weiterhin abgedeckt, 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sie entspannt und aufgegangen sind.

Einen schweren Pizzastahl oder dicken Pizzastein auf die oberste Schiene des Ofens legen und mindestens 45 Minuten bei maximaler Temperatur (idealerweise 280–300 °C) vorheizen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigkugel mit den Fingerspitzen flach drücken, dann durch Drapieren über die Fingerknöchel und Drehen von der Mitte aus nach außen dehnen, bis ein grober Rundling von 28–30 cm mit etwas dickerem Rand entsteht. Auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber oder ein umgedrehtes Backblech legen.

Zügig ein Viertel des Fontina gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen, dann ein Viertel des Gorgonzola und ein Viertel des gezupften Mozzarellas darauf verteilen. Mit einem Viertel des Parmigiano-Reggiano und ein paar Thymianblättchen abschließen; mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Pizza auf den heißen Stahl oder Stein schieben und 7–10 Minuten backen, bis der Rand stark geblasen und stellenweise angekohlt ist und alle Käsesorten vollständig geschmolzen sind und goldbraune Stellen bilden.

Aus dem Ofen nehmen, leicht mit Honig beträufeln und 1 Minute ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird. Mit den restlichen Teigkugeln und Belägen wiederholen.