15Min. 4 ppl
Pasta alla Gricia
25 Minuten
2 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
25 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
580 kcalpro Person
Eiweiß 24g
Kohlenhydrate 60g
Fette 26g
Über dieses Gericht
Der Vorfahre der Carbonara — Guanciale, Pecorino und schwarzer Pfeffer, ganz ohne Ei und Tomate. Allein das Fett und die Stärke des Nudelwassers verbinden sich hier zu etwas Außergewöhnlichem. Ein schlichtes, aber unglaublich intensives römisches Nudelgericht, das mit wenigen Zutaten überzeugt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Fleisch & Geflügel
- Guancialein kleine Würfel geschnitten120 g
Milchprodukte & Eier
- Pecorino Romanosehr fein gerieben, plus extra zum Servieren60 g
Trockenwaren
- Rigatoni oder Spaghetti160 g
Gewürze & Würzmittel
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
- Salz nach Geschmack
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Pfanne
- Sieb
- Feine Reibe
- Messbecher
- Küchenzange
Zubereitung
1
Den Guanciale in kleine Würfel schneiden, falls noch nicht vorbereitet, und den Pecorino Romano fein reiben.
Ca. 5 Minuten
2
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen — weniger Salz als gewöhnlich verwenden, da Guanciale und Pecorino sehr salzig sind.
Ca. 8 Minuten
3
Den Guanciale in eine kalte, trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgelassen hat. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Ca. 8 Minuten
4
Die Pasta in das kochende Wasser geben und 2 Minuten vor dem Al-dente-Punkt garen. Vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser aufbewahren.
Ca. 7 Minuten
5
100 ml Nudelwasser in die Pfanne mit dem Guanciale geben und schwenken, um das Fett zu emulgieren.
Ca. 1 Minuten
6
Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und wieder auf mittlere Hitze stellen. 2 Minuten schwenken, damit die Pasta vollständig mit dem ausgelassenen Fett überzogen ist.
Ca. 2 Minuten
7
Vom Herd nehmen. Den Pecorino und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Kräftig schwenken und nach und nach Nudelwasser einrühren, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht.
Ca. 2 Minuten
8
Sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreut.
Ca. 1 Minuten
