Ricotta Dolce

Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C / 340 °F) vorheizen. Die Schale der Zitrone und der Orange fein abreiben. Eine 20 cm runde Kuchenform großzügig mit der weichen Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Den abgetropften Ricotta in eine große Schüssel geben. Die Eigelbe, 90 g des Zuckers, Zitronenschale, Orangenschale, Vanilleextrakt, Grieß, Salz und Zimt hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Masse vollständig glatt und homogen ist.

In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Dann die restlichen 30 g Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.

Ein Drittel des Eischnees unter die Ricotta-Mischung heben, um sie aufzulockern, dann den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben, dabei mit einem Teigspatel durch die Masse schneiden, um möglichst viel Volumen zu erhalten.

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und die Oberfläche glattstreichen. Die gefüllte Form in eine tiefe Bratpfanne stellen. In den Ofen geben und dann so viel kochendes Wasser in die Bratpfanne gießen, dass es bis zur Hälfte der Kuchenform reicht.

Bei 170 °C (Umluft 150 °C / 340 °F) 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim vorsichtigen Schütteln nur noch ganz leicht wackelt.

Die Kuchenform aus dem Wasserbad nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Vollständig in der Form abkühlen lassen – der Kuchen setzt sich beim Abkühlen und wird fester.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, mit einem dünnen Messer am Rand der Form entlangfahren, um ihn zu lösen. Vorsichtig auf einen Teller stürzen, dann auf eine Servierplatte wenden, sodass die Oberseite oben liegt. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.