28Min. 4 ppl
Tagliatelle al Ragù
135 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
135 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
560 kcalpro Person
Eiweiß 36g
Kohlenhydrate 58g
Fette 18g
Über dieses Gericht
Die Bolognese, wie Bologna sie sich vorstellt – eine langsam geschmorte Fleischsauce mit nur wenig Tomate, verfeinert mit Milch und mit Eier-Tagliatelle statt Spaghetti serviert. Ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche, der Geduld und Hingabe belohnt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gewürfelt1
- Karottefein gewürfelt1
- Staudenselleriefein gewürfelt1
Fleisch & Geflügel
- Rinderhackfleisch15% Fettanteil250 g
- Schweinehack150 g
- Pancettafein gewürfelt80 g
Milchprodukte & Eier
- Vollmilch200 ml
- Parmesanzum Servieren
Konserven & Gläser
- Gehackte Tomaten aus der Dose200 g
Trockenwaren
- Eiertagliatellefrisch oder getrocknet320 g
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1
- Muskatnussfrisch gerieben1 Prise
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Trockener Weißwein150 ml
Küchenutensilien
- Großer, schwerer Topf
- Holzlöffel
- Fleischthermometer
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Großer Topf
- Sieb
- Reibe
Zubereitung
1
Pancetta, Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Beiseitestellen, bereit zum Kochen.
Ca. 10 Minuten
2
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Ca. 2 Minuten
3
Die Pancetta hinzufügen und 4 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen ist.
Ca. 4 Minuten
4
Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
Ca. 10 Minuten
5
Rinder- und Schweinehack hinzufügen. 8 Minuten braten, dabei mit einem Löffel zerkleinern, bis es braun ist. Mit einem Fleischthermometer sicherstellen, dass die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
Ca. 8 Minuten
6
Den Weißwein angießen und 3 Minuten kochen, bis er verdampft ist.
Ca. 3 Minuten
7
Die Dosentomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Ca. 2 Minuten
8
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Unbedeckt 90 Minuten kochen, alle 15–20 Minuten umrühren, bis die Sauce tief aromatisch und dick ist.
Ca. 90 Minuten
9
Die Milch unterrühren und weitere 10 Minuten kochen.
Ca. 10 Minuten
10
Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
Ca. 5 Minuten
11
Die Tagliatelle mit dem Ragù vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um es zu lockern. Mit Parmesan servieren.
Ca. 2 Minuten
