Vegane Supplì

Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und den veganen Mozzarella in 8 Würfel schneiden.

Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erwärmen und während des gesamten Kochvorgangs leicht köcheln lassen.

Olivenöl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist.

Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten, bis er duftet.

Den Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten lang ständig rühren, bis die Körner glänzen und leicht geröstet sind.

Den Weißwein hineingießen und ca. 2 Minuten rühren, bis er fast vollständig aufgesaugt ist.

200 ml der warmen Gemüsebrühe hinzufügen und häufig rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesaugt ist (ca. 5 Minuten).

Nach und nach weitere warme Brühe in Portionen von 150 ml hinzufügen, dabei häufig rühren und warten, bis jede Portion fast aufgesaugt ist. Dies dauert insgesamt etwa 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und al dente ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen, die vegane Butter und die italienischen Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf einem flachen Backblech gleichmäßig verteilen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bis man es gut formen kann.

Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit Pflanzenmilch und eine mit Panko-Paniermehl vermischt mit einer Prise Salz.

Mit leicht feuchten Händen etwa 60 g des abgekühlten Risottos nehmen und in der Handfläche flach drücken.

Eine kleine Mulde in die Mitte drücken, einen veganen Mozzarellawürfel und 1 Teelöffel Marinara-Soße hineingeben.

Die Füllung mit dem Risotto umschließen, dann sanft zwischen den Handflächen zu einem gleichmäßigen Ei formen.

Das Supplì leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Das bemehlte Supplì in die Pflanzenmilch tauchen, bis es rundherum benetzt ist.

Das Supplì in der Panko-Mischung wenden, dabei das Paniermehl leicht andrücken, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Schritte 13–18 mit dem restlichen Risotto wiederholen, um insgesamt 8 Supplì zu formen.

Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf mit schwerem Boden oder einer Fritteuse auf 175°C erhitzen (mit einem Thermometer prüfen oder ein kleines Stück Brot hineingeben — es sollte in ca. 30 Sekunden goldbraun werden).

Vorsichtig 2–3 Supplì in das heiße Öl geben und 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum tief goldbraun sind.

Die frittierten Supplì mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Den Frittiervorgang portionsweise mit den restlichen Supplì wiederholen, dabei darauf achten, dass das Öl zwischen den Portionen wieder auf 175°C erhitzt wird.

Warm servieren, entweder pur oder mit zusätzlicher Marinara-Soße zum Dippen.