125Min. 4 ppl
Tartiflette
104 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
104 Min. · 13 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
610 kcalpro Person
Eiweiß 22g
Kohlenhydrate 48g
Fette 34g
Über dieses Gericht
Ein herzhafter savoyischer Gratin aus dünn geschnittenen Kartoffeln, geräuchertem Speck und karamellisierten Zwiebeln in einer Sauce aus Weißwein und Crème fraîche, gekrönt von einem ganzen Reblochon mit Rinde, der beim Backen zu einer goldenen, blasigen Kruste zerschmilzt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Festkochende Kartoffeln (Charlotte oder Ratte)mit Schale1,2 kg
- weiße Zwiebelngeschält und fein in Scheiben geschnitten2 mittelgroß
- Knoblauchzehengeschält und halbiert2 ganz
Fleisch & Geflügel
- Speckwürfel (geräuchert, ungeräuchert oder Speck)200 g
Milchprodukte & Eier
- Ganzer Reblochon-Käsemit Rinde450 g
- Crème fraîchevollfett150 ml
- Ungesalzene Butterplus etwas mehr zum Einfetten20 g
Gewürze & Würzmittel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL
- Flockiges Meersalzplus mehr nach Geschmack½ TL
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein (Apremont oder Sauvignon Blanc)150 ml
- Neutrales Öl1 EL
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Große Gratinform (30 x 20 cm)
- Weite Bratpfanne
- Schaumlöffel
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Kartoffeln gründlich schrubben. Sie ganz und ungeschält in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben.
Ca. 5 Minuten
2
Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein stetiges Köcheln reduzieren und 18-20 Minuten kochen, bis ein Messer in der Mitte auf leichten Widerstand stößt — die Kartoffeln müssen vorgegart, nicht vollständig weich sein.
Ca. 19 Minuten
3
Abgießen und beiseitestellen, bis sie handwarm sind, dann schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Ca. 8 Minuten
4
Den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Eine große, tiefe Gratinform (etwa 30 × 20 cm) überall mit den Schnittflächen der Knoblauchhälften einreiben, dann die Form großzügig mit Butter einfetten.
Ca. 4 Minuten
5
Die Butter mit dem Öl in einer weiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Speck zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten braten, bis er goldbraun, knusprig und durchgegart ist (Schweinefleisch sollte mindestens 63 °C erreichen — im Zweifel mit einem Fleischthermometer prüfen). Mit einem Schaumlöffel den Speck auf einen Teller geben, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Ca. 7 Minuten
6
Die Zwiebeln mit einer Prise Salz in die Pfanne geben und im ausgelassenen Fett unter gelegentlichem Rühren 12-15 Minuten braten, bis sie tief golden und marmeladig sind — sie sollten süß duften und fast karamellisiert aussehen.
Ca. 13 Minuten
7
Den Weißwein hineingießen und 2-3 Minuten sprudeln lassen, dabei den Bratensatz loslösen, bis die Pfanne fast trocken ist.
Ca. 3 Minuten
8
Vom Herd nehmen und die Crème fraîche, den schwarzen Pfeffer und den zurückgestellten Speck unterrühren.
Ca. 2 Minuten
9
Den Reblochon horizontal an seinem Äquator halbieren, sodass zwei gleiche Scheiben mit Rinde auf beiden Seiten entstehen. Beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
10
Die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig in der vorbereiteten Gratinform verteilen. Die Hälfte der Zwiebel-Crème-fraîche-Mischung darüber löffeln. Mit den restlichen Kartoffeln und dann der restlichen Zwiebelmischung wiederholen, dabei sanft andrücken, um die Schichten zu verdichten.
Ca. 6 Minuten
11
Beide Reblochon-Hälften mit der Schnittseite nach unten auf die Kartoffeln legen, mit der Rinde nach oben, und dabei möglichst viel der Oberfläche bedecken.
Ca. 2 Minuten
12
In der Mitte des Ofens 25-30 Minuten backen, bis die Rinde tief bernsteinfarben und blasig ist, der Käse an den Rändern sichtbar blubbert, und ein in die Mitte gestecktes Spießchen sich beim Herausziehen heiß anfühlt.
Ca. 27 Minuten
13
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ca. 5 Minuten
